Ciotola di lenticchie e verdure Doenjang

A proposito di questa ricetta

Il doenjang (pasta di semi di soia fermentata) è la spina dorsale di innumerevoli stufati casalinghi coreani, e il suo profondo umami funziona magnificamente con le lenticchie, che non sono tradizionali nella cucina coreana ma assorbono il funk della pasta allo stesso modo del tofu o delle patate in un classico doenjang-jjigae. Questa ciotola prende in prestito la logica dello stufato - prima gli aromi, la pasta fiorita nell'olio, poi una lunga cottura a fuoco lento - e la applica alle lenticchie marroni per una cena abbondante e a base di piante.\n\nLa tecnica chiave è far fiorire il doenjang nell'olio con aglio prima che entri qualsiasi liquido, esattamente nel modo in cui tratteresti il ​​miso o il gochujang; questo risveglia il suo aroma fermentato invece di lasciarlo piatto e salato. Le lenticchie vengono fatte bollire finché sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, quindi completate con un cucchiaio di gochugaru per colore e un po' di calore di fondo.\n\nServi questo su riso a grani corti come faresti con un jjigae, con le lenticchie versate sopra in modo che il riso assorba il saporito brodo sottostante.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie marroni(risciacquato)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiodoenjang (pasta di soia coreana)
• 1 cucchiainogochugaru(Fiocchi di Cile coreano)
• 4 tazzebrodo vegetale o di acciughe
• 1zucchine(tagliato a dadini)
• 1patata(tagliato a dadini)
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 3 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

2. 2

   Fai fiorire il doenjang

   Aggiungere il doenjang e il gochugaru direttamente all'olio e mescolare per 1 minuto in modo che la pasta si tosti leggermente e si scurisca anziché rimanere cruda e salata.

   Sbattere il doenjang contro il lato della pentola mentre il brodo viene inserito, altrimenti formerà grumi ostinati che non si dissolveranno mai completamente.

3. 3

   Lessare le lenticchie

   Versare il brodo, raschiando eventuali pezzetti dorati, quindi aggiungere le lenticchie e le patate. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 25 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno ancora la loro forma.

4. 4

   Aggiungere le verdure

   Unire le zucchine negli ultimi 8 minuti di cottura in modo che si ammorbidiscano senza diventare molli.

5. 5

   Terminare e servire

   Condire con olio di sesamo, assaggiare e aggiustare con altro doenjang se necessario, quindi versare sopra il riso al vapore e guarnire con lo scalogno.

Variazioni

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  ابدأ في الحصول على أول وجبة من البروتين, واحصل على البروتين 5 طواجن مع التوفو.

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  Ciò significa che puoi fare questo senza bisogno di più di niente.

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  Incorpora una manciata di kimchi tritato alla fine per un maggior tocco aspro e piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; il sapore in realtà si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata d'acqua, poiché le lenticchie si addenseranno mentre si siedono.

Domande frequenti