Gabout

A proposito di questa ricetta

I Gabout sono la risposta kuwaitiana agli gnocchi: fagottini di pasta plasmati a mano, ripieni di agnello macinato speziato, cotti delicatamente in un brodo di agnello e verdure magnificamente aromatizzato. Il nome deriva dalla forma arrotondata degli gnocchi, e il piatto è un pilastro della cucina invernale kuwaitiana e delle tavole di famiglia. Il brodo stesso — dorato con curcuma e zafferano, profumato con loomi e cannella — è celebrato quanto gli gnocchi che porta. Il Gabout è al contempo una zuppa e un piatto principale, servito in grandi ciotole e mangiato con pane piatto per intingere. È il tipo di piatto che le nonne kuwaitiane preparano quando qualcuno sta male, o quando la famiglia ha bisogno di ritrovarsi.

Ingredienti

Serve 5

• 2 tazzefarina 00
• ½ cucchiainosale
• ½ tazzaacqua tiepida (circa)
• 300 gagnello macinato
• 1 piccolocipolla, grattugiata finemente
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
• ½ cucchiainopimento
• ½ cucchiainocannella
• ¼ cucchiainopepe nero
• ½ cucchiainosale (ripieno)
• 500 gagnello con osso, per il brodo
• 1.5 litriacqua
• 2 driedlime neri (loomi), bucherellati
• 1 stickcannella
• 3 podscardamomo
• 1 cucchiainocurcuma
• ¼ cucchiainozafferano, in infusione in 2 cucchiai d'acqua
• 1 mediopatata, a dadini
• 1 mediocarota, a dadini
• 1 mediopomodoro, tritato
• 1½ cucchiainosale (brodo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il brodo

   In una grande pentola, unire le ossa di agnello con l'acqua, il loomi, la stecca di cannella, il cardamomo e il sale. Portare a ebollizione, schiumare, poi cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Aggiungere patata, carota, pomodoro, curcuma e zafferano. Cuocere altri 15 minuti finché le verdure sono tenere. Togliere l'agnello con osso; sfilacciare la carne e rimetterla nel brodo.

2. 2

   Preparare la pasta per gli gnocchi

   Unire la farina e il sale; aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere una pasta liscia e leggermente soda. Coprire e far riposare 20 minuti.

3. 3

   Preparare il ripieno

   Mescolare l'agnello macinato con la cipolla grattugiata (strizzata), il prezzemolo, il pimento, la cannella, il pepe e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Formare gli gnocchi

   Stendere la pasta sottilmente su una superficie infarinata (~2 mm). Ritagliare cerchi da 8 cm. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro, ripiegare e premere i bordi saldamente per sigillare. In alternativa, raccogliere i bordi per formare dei piccoli fagottini.

5. 5

   Cuocere nel brodo e servire

   Portare il brodo a una leggera ebollizione. Aggiungere gli gnocchi in più riprese, cuocendo 8–10 minuti ciascuno finché la pasta è cotta. Versare brodo, verdure e gnocchi in ciotole profonde. Guarnire con coriandolo fresco.

Variazioni

• •

  Riempire gli gnocchi con formaggio ed erbe per una versione vegetariana, usando brodo vegetale.

• •

  Aggiungere ceci al brodo per maggiore consistenza.

• •

  Usare semolino al posto della farina 00 per uno gnocco leggermente più sodo.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare il brodo e gli gnocchi separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Non congelare gli gnocchi cotti; la pasta diventa acquosa. Gli gnocchi crudi e formati possono essere congelati e cotti direttamente nel brodo in ebollizione da congelati, aggiungendo 3 minuti.

Domande frequenti