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Curry Laksa Malaysiano

Name: Curry Laksa Malaysiano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: malaysian
Ingredients: 200 g vermicelli di riso, ammollati; 300 g gamberi sgusciati; 200 g tofu fritto, dimezzato; 2 cups germogli di soia; 400 ml latte di cocco; 600 ml brodo di pollo; 3 tbsp pasta laksa (in barattolo o fatta in casa); 2 tbsp olio vegetale; 1 tsp zucchero; 1 tsp sale; 4 leaves foglie di lime kaffir; 2 stalks lemongrass, pestato

Ricca e speziata zuppa di noodles al curry di cocco con gamberi, tofu fritto e germogli di soia — un capolavoro malaysiano.

Prep

30 min

Cook

40 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.9(421 valutazioni)

#malaysiano#curry#zuppa#noodles#cocco

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A proposito di questa ricetta

Il curry laksa è il cugino più ricco e indulgente del chiaro Penang Assam laksa. Questa versione è incentrata sul denso brodo di curry al cocco — dorato da curcuma e spezie, cremoso per il latte di cocco, e costruito su una pasta laksa di lemongrass, peperoncino, galanga e gamberi essiccati. Guarnito con gamberi polposi, tofu fritto imbevuto di brodo e una spruzzata di lime, è una delle grandi zuppe di noodles del mondo.

Ingredienti

Serve 4

200 gvermicelli di riso, ammollati
300 ggamberi sgusciati
200 gtofu fritto, dimezzato
2 cupsgermogli di soia
400 mllatte di cocco
600 mlbrodo di pollo
3 tbsppasta laksa (in barattolo o fatta in casa)
2 tbspolio vegetale
1 tspzucchero
1 tspsale
4 leavesfoglie di lime kaffir
2 stalkslemongrass, pestato

Istruzioni

1
Soffriggere la pasta
Scaldare l'olio in una pentola. Soffriggere la pasta laksa con il lemongrass e le foglie di lime kaffir a fuoco medio per 3-4 minuti finché è fragrante e l'olio si separa.
2
Aggiungere i liquidi
Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e il sale.
3
Cuocere la proteina
Aggiungere i gamberi e il tofu fritto. Sobbollire 5 minuti finché i gamberi sono rosa e il tofu si è ammorbidito riempiendosi di brodo.
4
Preparare i noodles
Versare acqua bollente sui vermicelli di riso ammollati per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare.
5
Assemblare e servire
Mettere i noodles e i germogli di soia nelle ciotole. Versare il brodo caldo e i condimenti sopra. Servire con spicchi di lime, sambal e uova sode.

Suggerimenti professionali

→
Una buona pasta laksa è la chiave — i marchi Nonya, Prima Taste o Dollee sono eccellenti.
→
Il tofu fritto deve essere pre-ammollato o bollito — assorbe magnificamente il brodo.
→
Non bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco o potrebbe separarsi.
→
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.

Variazioni

•
Aggiungere vongole (kerang) come guarnizione
•
Usare noodles hokkien gialli invece dei vermicelli
•
Preparare vegetariano con brodo di funghi e senza gamberi
•
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.

Stoccaggio

Conservare il brodo e i noodles separatamente. Il brodo si conserva 4 giorni in frigorifero.

Storia e origine

Si ritiene che il laksa abbia avuto origine dalla comunità Peranakan (cinesi dello Stretto), dove si fusero le tradizioni culinarie cantonesi e malesi. Il curry laksa divenne la forma dominante a Kuala Lumpur e diventò il piatto malaysiano più riconosciuto internazionalmente.

Domande frequenti

Cos'è il tofu fritto?

Tofu fritto in profondo che è cavo all'interno — assorbe il brodo di laksa e diventa morbido e ricco. Si trova nei negozi di alimentari asiatici.

Posso preparare la pasta laksa in casa?

Sì: frullare peperoncini essiccati, lemongrass, galanga, scalogni, gamberi essiccati, noci di candela e belacan (pasta di gamberi) fino a ottenere una pasta.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.

Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?

Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.

Fatti nutrizionali

Per porzione · 4 porzioni totali

Calorie480kcal

Proteine28g

Carboidrati44g

Fat22g

Fibra4g

Proteine28g

Carboidrati44g

Fat22g

Riepilogo del tempo

Tempo di preparazione30 min

Tempo di cottura40 min

Tempo totale70 min

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A proposito di questa ricetta

Ingredienti

Serve 4

200 gvermicelli di riso, ammollati

300 ggamberi sgusciati

200 gtofu fritto, dimezzato

2 cupsgermogli di soia

400 mllatte di cocco

600 mlbrodo di pollo

3 tbsppasta laksa (in barattolo o fatta in casa)

2 tbspolio vegetale

1 tspzucchero

1 tspsale

4 leavesfoglie di lime kaffir

2 stalkslemongrass, pestato

Istruzioni

Soffriggere la pasta

Scaldare l'olio in una pentola. Soffriggere la pasta laksa con il lemongrass e le foglie di lime kaffir a fuoco medio per 3-4 minuti finché è fragrante e l'olio si separa.

Aggiungere i liquidi

Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e il sale.

Cuocere la proteina

Aggiungere i gamberi e il tofu fritto. Sobbollire 5 minuti finché i gamberi sono rosa e il tofu si è ammorbidito riempiendosi di brodo.

Preparare i noodles

Versare acqua bollente sui vermicelli di riso ammollati per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare.

Assemblare e servire

Mettere i noodles e i germogli di soia nelle ciotole. Versare il brodo caldo e i condimenti sopra. Servire con spicchi di lime, sambal e uova sode.

Suggerimenti professionali

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Una buona pasta laksa è la chiave — i marchi Nonya, Prima Taste o Dollee sono eccellenti.

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Il tofu fritto deve essere pre-ammollato o bollito — assorbe magnificamente il brodo.

→

Non bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco o potrebbe separarsi.

→

Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.

Variazioni

•

Aggiungere vongole (kerang) come guarnizione

•

Usare noodles hokkien gialli invece dei vermicelli

•

Preparare vegetariano con brodo di funghi e senza gamberi

•

Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.

Domande frequenti

Cos'è il tofu fritto?

Tofu fritto in profondo che è cavo all'interno — assorbe il brodo di laksa e diventa morbido e ricco. Si trova nei negozi di alimentari asiatici.

Posso preparare la pasta laksa in casa?

Sì: frullare peperoncini essiccati, lemongrass, galanga, scalogni, gamberi essiccati, noci di candela e belacan (pasta di gamberi) fino a ottenere una pasta.