Curry Laksa Malaysiano
Ricca e speziata zuppa di noodles al curry di cocco con gamberi, tofu fritto e germogli di soia — un capolavoro malaysiano.
A proposito di questa ricetta
Il curry laksa è il cugino più ricco e indulgente del chiaro Penang Assam laksa. Questa versione è incentrata sul denso brodo di curry al cocco — dorato da curcuma e spezie, cremoso per il latte di cocco, e costruito su una pasta laksa di lemongrass, peperoncino, galanga e gamberi essiccati. Guarnito con gamberi polposi, tofu fritto imbevuto di brodo e una spruzzata di lime, è una delle grandi zuppe di noodles del mondo.
Ingredienti
Serve 4
- 200 gvermicelli di riso, ammollati
- 300 ggamberi sgusciati
- 200 gtofu fritto, dimezzato
- 2 tazzegermogli di soia
- 400 mllatte di cocco
- 600 mlbrodo di pollo
- 3 cucchiaiopasta laksa (in barattolo o fatta in casa)
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 4 fogliefoglie di lime kaffir
- 2 gambilemongrass, pestato
Istruzioni
- 1
Soffriggere la pasta
Scaldare l'olio in una pentola. Soffriggere la pasta laksa con il lemongrass e le foglie di lime kaffir a fuoco medio per 3-4 minuti finché è fragrante e l'olio si separa.
- 2
Aggiungere i liquidi
Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e il sale.
- 3
Cuocere la proteina
Aggiungere i gamberi e il tofu fritto. Sobbollire 5 minuti finché i gamberi sono rosa e il tofu si è ammorbidito riempiendosi di brodo.
- 4
Preparare i noodles
Versare acqua bollente sui vermicelli di riso ammollati per 2-3 minuti per ammorbidirli. Scolare.
- 5
Assemblare e servire
Mettere i noodles e i germogli di soia nelle ciotole. Versare il brodo caldo e i condimenti sopra. Servire con spicchi di lime, sambal e uova sode.
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Suggerimenti professionali
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Una buona pasta laksa è la chiave — i marchi Nonya, Prima Taste o Dollee sono eccellenti.
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Il tofu fritto deve essere pre-ammollato o bollito — assorbe magnificamente il brodo.
- →
Non bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco o potrebbe separarsi.
- →
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere vongole (kerang) come guarnizione
- •
Usare noodles hokkien gialli invece dei vermicelli
- •
Preparare vegetariano con brodo di funghi e senza gamberi
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Stoccaggio
Conservare il brodo e i noodles separatamente. Il brodo si conserva 4 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Si ritiene che il laksa abbia avuto origine dalla comunità Peranakan (cinesi dello Stretto), dove si fusero le tradizioni culinarie cantonesi e malesi. Il curry laksa divenne la forma dominante a Kuala Lumpur e diventò il piatto malaysiano più riconosciuto internazionalmente.
Domande frequenti
Cos'è il tofu fritto?
Tofu fritto in profondo che è cavo all'interno — assorbe il brodo di laksa e diventa morbido e ricco. Si trova nei negozi di alimentari asiatici.
Posso preparare la pasta laksa in casa?
Sì: frullare peperoncini essiccati, lemongrass, galanga, scalogni, gamberi essiccati, noci di candela e belacan (pasta di gamberi) fino a ottenere una pasta.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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