Il piatto iconico di Chiang Mai: noodles all'uovo in un brodo dorato di cocco e curry condito con noodles fritti croccanti, senape sott'aceto e scalogno.
Khao Soi (ข้าวซอย) è il piatto tipico della Thailandia settentrionale e probabilmente la zuppa di noodle più complessa e ricca di sfumature di tutta la cucina del sud-est asiatico. Una ciotola di khao soi presenta contemporaneamente due consistenze degli stessi noodles all'uovo: noodles morbidi e cedevoli immersi in un brodo dorato-zafferano di pasta di curry rosso, latte di cocco e spezie della Thailandia settentrionale; e un groviglio delle stesse tagliatelle fritte fino a quando scoppiettano e sparse sopra come crostini commestibili. Il brodo è ciò che lo distingue: più profondo e più complesso del curry rosso tailandese standard, con spezie essiccate tra cui coriandolo, cumino e curcuma che lavorano insieme alla citronella fresca e alla galanga della pasta, il tutto temperato e arricchito dal latte di cocco in qualcosa che è allo stesso tempo piccante, cremoso, dolce e leggermente amaro ai bordi. Le origini del piatto riflettono la storia multiculturale della Thailandia settentrionale: si ritiene che sia arrivato a Chiang Mai con i commercianti musulmani yunnanesi (i popoli Shan e Chin Haw) che percorrevano le antiche rotte carovaniere dalla Cina attraverso la Birmania, motivo per cui esiste una versione di khao soi anche in Laos e nello Stato Shan del Myanmar. Nel leggendario ristorante Khao Soi Khun Yai e Islam di Chiang Mai, il piatto viene servito con condimenti a parte: senape sott'aceto (da aggiungere per dare acidità), scalogno crudo (da aggiungere per croccantezza e piccante) e spicchio di lime - che vengono mescolati dal commensale per costruire e adattare la ciotola secondo le proprie preferenze.
Serve 4
Mettere da parte un quarto delle tagliatelle (circa 100 g). Scaldare l'olio a 175°C in un piccolo wok o pentolino. Friggere le tagliatelle in piccoli lotti per 60–90 secondi finché non diventano dorate e scoppiettanti. Scolare su carta assorbente e riservare per il condimento.
Asciugare accuratamente le tagliatelle prima di friggerle: l'eventuale umidità provoca schizzi violenti. Tamponare con carta assorbente se sembrano bagnati.
In una pentola capiente a fuoco medio, scalda 3 cucchiai di olio. Aggiungere la pasta di curry e il curry in polvere. Friggi, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando diventa molto profumato e la pasta si scurisce leggermente: sentirai l'odore della fioritura della citronella e della galanga.
Versare circa la metà del latte di cocco. Mescola e cuoci per 3 minuti finché il composto non appare leggermente oleoso in superficie: questo "cracking" del latte di cocco intensifica il sapore.
Aggiungi pezzi di pollo. Mescolare per ricoprire con la pasta di curry. Aggiungi il restante latte di cocco, brodo di pollo, salsa di pesce, zucchero di palma e salsa di soia scura. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.
In una pentola separata di acqua bollente, cuocere i restanti tre quarti delle tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e dividere tra le ciotole.
Mestolo di brodo e pollo sulle tagliatelle. Completare ogni ciotola con un generoso groviglio di noodles fritti croccanti. Servire con senape sott'aceto, scalogno crudo, spicchi di lime e olio al peperoncino a parte: i commensali li aggiungono da soli.
Aggiungete le tagliatelle croccanti all'ultimo secondo: si ammorbidiscono in 3 minuti nel brodo caldo, il che in effetti è gradevole, ma il massimo contrasto richiede di essere servite subito.
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Comunque, كان الاسم الأول لرجل (سوق Kuzey Tayland هو الأمر الذي أدى إلى حماسة كبيرة ولم تعد هناك فرصة), في شيانغ ماي, لم يعد هناك الكثير من الوقت للكتابة وتم نشر ملف التعريف الخاص به خلال السنوات الأخيرة.
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Khao soi newa (sığır eti): Tavuğu 2 saat ızartılmış dana incikle değiştirin ; Io non sei e non.
Khao Soi Tofu: Sirva Tofu presente e umami no meso ezmesi eklenmiş sebze suyu kullanın ؛ vejetaryen dostu kuzey Tayland Restoranlarında popülerdir.
Chiang-Rai: بالإضافة إلى عدم الستيراد أي شيء آخر. All'inizio del mese, puoi fare il download della tua carta di credito. Non ho niente e sto fallendo su questo.
Conservare il brodo e il pollo separatamente dai noodles fino a 3 giorni in frigorifero. I noodles croccanti sono migliori appena fatti. Riscaldare delicatamente il brodo; cuocere le tagliatelle fresche al momento di servire.
Si ritiene che Khao Soi abbia viaggiato lungo le antiche rotte carovaniere commerciali musulmane dello Yunnane dalla Cina attraverso la Birmania e nel nord della Thailandia, arrivando a Chiang Mai nel XIX secolo. I mercanti Chin Haw (musulmani dello Yunnanese) che frequentavano la città carovaniera portarono con sé la tradizione della zuppa di noodle; i cuochi locali aggiungevano latte di cocco e spezie della Thailandia settentrionale. Piatti simili esistono nello Stato Shan, Myanmar e a Luang Prabang, Laos, che tracciano tutti la stessa rotta migratoria storica.
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Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
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