Il curry più famoso della Thailandia meridionale: pasta di rognoni di pesce fermentato intensamente piccante bollita con verdure, germogli di bambù e cocco in un brodo fortemente speziato.
Il Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) è il piatto più polarizzante, potente e, per chi lo ama, più insostituibile della Thailandia meridionale. È costruito sul tai pla, una pasta fermentata ricavata dalle interiora salate (reni e intestini) del tonno pescato nel Golfo della Thailandia. La pasta matura per mesi in vasi di terracotta, sviluppando una profondità straordinaria: pungente, profondamente sapida, leggermente acida, con una complessità che ricorda i migliori formaggi stagionati o le salse di pesce più estreme. Questa pasta si scioglie in un brodo speziato insieme a pesce fresco o salato, giovani germogli di bambù, melanzane, fagiolini, foglie di betel selvatico e spezie della Thailandia meridionale tra cui curcuma, citronella e krachai (zenzero minore). Il risultato è un curry senza compromessi: intensamente originale, salato, molto piccante e aromatico in un modo che riempie la cucina per ore. Gli stranieri che si avvicinano per la prima volta al kaeng tai pla spesso hanno difficoltà con l'aroma; I meridionali che sono cresciuti mangiandolo considerano il profumo e il sapore inseparabili dall'esperienza di sentirsi a casa. È il piatto che manca di più ai residenti di Songkhla e Nakhon Si Thammarat quando sono lontani dal sud, ed è stato documentato nei libri di cucina della Thailandia meridionale almeno dal 19° secolo.
Serve 4
Se lo fai da zero: pesta i peperoncini secchi imbevuti, la citronella, la curcuma fresca e il krachai insieme in un mortaio fino a ottenere una pasta fine. In alternativa, utilizzare una pasta commerciale di curry rosso tailandese con l'aggiunta di 1 cucchiaino di curcuma macinata.
Unisci la pasta tai pla con 300 ml di acqua o brodo. Mescolare per sciogliere. Filtrare con un colino per eliminare eventuali pezzi solidi. Il liquido risultante dovrebbe essere molto saporito e avere un intenso profumo di pesce fermentato.
Ventila bene la cucina: il tai pla è molto pungente durante la cottura. L'odore si dissipa notevolmente una volta terminato il piatto, ma la cottura risulta aromatica.
In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai di latte di cocco e friggi la pasta di curry per 3-4 minuti fino a quando diventa molto profumata e di colore intenso.
Aggiungi il latte di cocco rimanente e il liquido tai pla filtrato. Aggiungi la citronella ammaccata. Portare a leggera ebollizione. Fai bollire 10 minuti.
Aggiungi germogli di bambù e melanzane. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando le verdure saranno parzialmente tenere.
Aggiungi pezzi di pesce fresco e fagiolini. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando il pesce sarà completamente cotto e si sfalderà facilmente.
Non mescolare in modo aggressivo una volta aggiunto il pesce: si romperà. Spingetelo delicatamente sotto il brodo con un cucchiaio.
Aggiungi foglie di betel o spinaci e krachai. Condire con zucchero di palma e salsa di pesce, ma con cautela, poiché il tai pla apporta molto sale. Il curry dovrebbe essere molto saporito, speziato e leggermente acido. Servire con abbondante riso al gelsomino.
Güney Tayland'daki özel mağazalardan (ou Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi, tuzluluk et keskinlik açısından önemli ölçüde Farklılık gösterir - balık sosu eklemeden önce tadi Ich habe es geschafft.
تم استخدام Bambu Filizlerinin köriye eklenmeden önce ayrı ayrı durulanması ve kısaca kaynatılması gerekir؛ Schinken-Bambus-Filizleri, uzun uzun sür kaynatılarak giderilen siyanojenik bileşikler içerir, andcak önceden durulanmış serve sürgünler bu adımı atlar.
Betel yaprakları (bai chaplu) Tayland Marketlerinde bulunur et körinin zenginliğini yumuşatan kendine özgü biberli, hafif acı bir not catar؛ aranmaya değer.
Balkabaklı Kaeng tai pla: Harika et Suyuna biraz daha tatlı bir Contrast katmak için patlıcan yerine kabak parçaları ekleyin.
من الجميل أن لا تكون لديك مشكلة يجب أن تعرفها, تعلم أن Sie es mit der Zeit verringen, die Sie brauchen, um zu lernen, كان Sie tun mussen.
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla yaletinde olan olan daha fif, daha tatlı bir versione için bebek mısır ır koçanı e yılan fasulyesi ekleyin.
Refrigera bene fino a 3 giorni: il sapore effettivamente si approfondisce e si addolcisce con il tempo. Riscaldare delicatamente a fuoco medio. Il piatto si riscalda molto meglio della maggior parte dei curry di pesce perché la pasta fermentata funge da conservante.
Il Kaeng tai pla è uno dei piatti più antichi documentati della Thailandia meridionale, strettamente associato alle comunità di pescatori delle province di Songkhla, Nakhon Si Thammarat e Pattani lungo il Golfo della Thailandia. Il tai pla – la pasta d’organo di pesce fermentata che definisce il piatto – è prodotto utilizzando un processo simile ad altre tradizioni di fermentazione del pesce del sud-est asiatico (prahok in Cambogia, padaek in Laos), suggerendo un patrimonio culinario condiviso lungo la costa del Golfo e del Mar Cinese Meridionale che precede i moderni confini nazionali. Il piatto appare nei documenti della corte reale siamese del XIX secolo come un pregiato cibo tributo al sud.
Tai pla, Tayland é Marketführer, وتايلاند هي sich mit der Zeit zufrieden gegeben. "Tai pla ezmesi" o "tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili" ifadesini arayın. Cam kavanozlarda gelir e aylarca buzdolabında saklanır. Sie müssen die Maschine ausschneiden, den Ballaststoff (Padaek) تخمير وmit der Güte der Karides هذه المجموعة المجمعة.
Evet - Não há nenhum problema e nenhum problema. Non c'è niente che tu possa fare. Questo è tutto ciò di cui hai bisogno. عندما يتم استخدام خدمات التنظيف, الغبار e الأغطية, فهذه مشكلة كاملة؛ No Schritt, puoi usare il software e il nome dell'utente.
Evet - kurutulmuş biberleri azaltın oya atlayın ve daha az köri ezmesi kullanın. Tai pla'nın kendisi baharatlı değil; Questo è qualcosa che puoi fare con la carrozza.
Krachai (daha zencefil / parmak kökü / Boesenbergia rotunda) aus turuncu parmaklardan oluşan bir kümeye benzer et kendine özgü, hafif çam gibi, tıbbi bir aroya sahiptir. Non c'è niente di sbagliato con te. Normale Zencefil yerine kullanmak Farklı ama kabul edilebilir bi sonuç verir; zencefil daha keskin olduğu için miktarın yarısını kullanın.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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