Padella di pollo al basilico con cipolla arrosto durante la settimana tailandese

A proposito di questa ricetta

Questa cena in padella è costruita sulla stessa logica del pad kra pao, l'onnipresente piatto tailandese di basilico sacro saltato in padella, ma arrostisce la cipolla in anticipo per far emergere una dolcezza più profonda che bilancia il calore e il sale del piatto. Il basilico sacro (bai kra pao) ha un sapore pepato, quasi simile a quello dei chiodi di garofano, che lo distingue dal basilico dolce italiano, ed è ciò che dà al piatto il nome e il carattere. La frittura stessa si muove velocemente: l'aglio e il peperoncino vengono pestati o tritati finemente e fritti duramente all'inizio, il pollo viene messo a fuoco vivo per scottare anziché stufare, e il basilico viene aggiunto solo all'ultimo momento in modo che appassisca senza diventare amaro o nero. Servilo nel modo tradizionale: sopra il riso al gelsomino con sopra un uovo fritto, il tuorlo spezzato nel riso per legare il tutto.

Ingredienti

Serve 4

• 2cipolle gialle(uno arrosto e affettato, uno crudo e affettato)
• 500 gpollo macinato
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3Peperoncini tailandesi a volo d'uccello(tritato (a piacere))
• 2 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiainosalsa di soia
• 1 cucchiainozucchero
• 1.5 tazzefoglie di basilico santo(o basilico tailandese)
• 4uova
• 3 tazzeriso al gelsomino cotto

Istruzioni

1. 1

   Arrostire una cipolla

   Soffriggere metà della cipolla affettata con un filo d'olio e arrostirla a 200°C per 20 minuti finché sarà morbida e dorata ai bordi. Mettere da parte.

2. 2

   Soffriggere aglio e peperoncino

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere per 20-30 secondi finché non diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

3. 3

   Aggiungi il pollo

   Aggiungere il pollo macinato e la cipolla cruda affettata. Soffriggere a fuoco vivace, spezzettando la carne, per 5-6 minuti fino a doratura e quasi cotta.

4. 4

   Stagione

   Incorporare la salsa di pesce, la salsa di ostriche, la salsa di soia e lo zucchero. Cuocere altri 1-2 minuti fino a quando saranno ben ricoperti e lucidi.

5. 5

   Aggiungere la cipolla arrostita e il basilico

   Incorporate la cipolla arrostita, quindi togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico: il calore residuo le farà appassire senza farle diventare nere.

   L'aggiunta di basilico fuori dal fuoco mantiene il suo sapore brillante anziché amaro.

6. 6

   Friggere le uova e servire

   Friggere le uova con il lato soleggiato e i bordi croccanti in una padella separata. Servire il pollo sul riso, ogni porzione condita con un uovo fritto.

Variazioni

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  Puoi farlo con un chave de fenda, ma non usare il cabo.

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  Rendilo vegetariano con tofu sodo sbriciolato e funghi, usando salsa di soia invece di salsa di pesce e salsa di ostriche.

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  Aumenta i peperoncini per una versione molto più piccante, più vicina a come viene spesso prodotta nelle bancarelle tailandesi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il basilico si scurirà ma il sapore manterrà. Riscaldare in una padella calda anziché nel microonde per evitare che la consistenza diventi molle. Friggere un uovo fresco per ogni porzione riscaldata.

Domande frequenti