Insalata tailandese di gamberetti con agrumi e zenzero (stile Yum)

A proposito di questa ricetta

Questa insalata segue il formato del Thai yum, una categoria di insalate definita meno da ingredienti specifici che da un equilibrio di condimento acido, piccante, salato e dolce condito con qualcosa di fresco, in questo caso gamberi in camicia e pomelo, entrambi comuni lungo le regioni costiere della Thailandia dove frutti di mare e agrumi sono ugualmente abbondanti. Lo zenzero fresco, tagliato a fettine sottili, aggiunge un calore deciso che gioca con gli agrumi. Il condimento viene preparato separatamente e aggiunto appena prima di servire, mai cotto a fuoco lento, quindi il succo di lime crudo, la salsa di pesce e il peperoncino rimangono vividi anziché addolcirsi in qualcosa di più fangoso. I gamberetti dovrebbero essere lessati solo fino a quando non saranno opachi e sciolti immediatamente in acqua ghiacciata, poiché i gamberetti troppo cotti diventano gommosi e perdono la consistenza dell'insalata. Questo è un piatto leggero e freddo pensato per risvegliare il palato, spesso servito come antipasto prima di un curry più pesante o di un piatto alla griglia in un pasto costiero tailandese completo.

Ingredienti

Serve 2

• 300 ggamberetti medi(sbucciato e svinato)
• 1.5 tazzespicchi di pomelo o pompelmo(rotto in piccoli pezzi)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(affettato molto sottile)
• 2scalogno(affettato sottilmente)
• 2Peperoncini tailandesi a volo d'uccello(tritato (a piacere))
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 0.25 tazzaarachidi tostate(schiacciato)
• 0.25 tazzafoglie di coriandolo fresco
• 0.25 tazzafoglie di menta fresca

Istruzioni

1. 1

   Lessare i gamberi

   Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Aggiungere i gamberetti e cuocere in camicia per 2-3 minuti finché non saranno opachi e arricciati. Scolare e scioccare immediatamente in acqua ghiacciata.

   I gamberetti troppo cotti diventano duri e gommosi, quindi tirateli nel momento in cui diventano rosa e opachi.

2. 2

   Preparare lo zenzero e lo scalogno

   Affetta sottilmente lo zenzero e lo scalogno, quindi immergili entrambi in acqua fredda per 5 minuti per ammorbidirne leggermente la piccantezza. Scolare bene.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e i peperoncini tritati finché lo zucchero non si scioglie. Assaggia e aggiusta: dovrebbe essere aspro, salato e un po' dolce tutto in una volta.

4. 4

   Combina

   In una ciotola capiente, mescolare delicatamente i gamberi in camicia, gli spicchi di pomelo, lo zenzero e lo scalogno con la salsa.

5. 5

   Finisci

   Incorporate la maggior parte del coriandolo e della menta, lasciandone un po' da parte per guarnire.

6. 6

   Servire

   Servire subito, guarnire con le arachidi tritate e le erbe messe da parte, mentre i gamberi sono ancora freddi e il condimento è brillante.

Variazioni

• •

  Usa calamari grigliati o pollo tagliuzzato al posto dei gamberetti.

• •

  بولماسي داها كولايسا جريفورت يرين جريفورت كولانين؛ In ogni caso, l'argomento è un problema di salute pubblica.

• •

  Aggiungi una manciata di vermicelli di soia per una versione più sostanziosa e saziante, più vicina allo yum woon sen.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito dopo il condimento. Se necessario, conserva i gamberi, il pomelo e il condimento separatamente in frigorifero per un giorno e uniscili prima di servire.

Domande frequenti