Tam Som (insalata di pomelo laotiano)

A proposito di questa ricetta

Tam som è la versione laotiana dell'insalata di papaya verde che ha dato origine a uno dei piatti di street food più famosi al mondo (thai som tum). Nella sua terra natale, il Laos, l'insalata viene preparata in un grande mortaio di pietra e, a differenza della versione tailandese che è quasi sempre solo papaya, il Lao tam som incorpora spesso segmenti di pomelo, pesce fermentato (padaek), gamberetti essiccati e salamoia di padaek per un sapore più originale e complesso. La tecnica del pestaggio (tam) non è solo per lo spettacolo: ammacca delicatamente gli ingredienti anziché ridurli in purea, rilasciando i succhi mantenendo la consistenza. Lao tam som include spesso anche una manciata di pomodorini, fagioli lunghi e talvolta fiori di banana affettati, creando un'insalata più sostanziosa rispetto alla cugina tailandese. Il risultato è un'esplosione luminosa, originale, focosa e acida che i laotiani mangiano più volte alla settimana sia come spuntino che come contorno.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpapaia verde (acerba), sbucciata e tagliata a julienne
• 150 gspicchi di pomelo, membrana rimossa
• 100 gfagioli lunghi, tagliati a pezzi di 3 cm
• 10pomodorini, tagliati a metà
• 2 cucchiaiogamberetti essiccati
• 3peperoncini bird's eye (o più a piacere)
• 2 spicchiaglio
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainopadaek (salsa di pesce fermentato laotiano) o salsa di pesce extra
• 1 cucchiainozucchero di palma o zucchero di canna
• 2 cucchiaioarachidi tostate, tritate grossolanamente

Istruzioni

1. 1

   Pestate gli aromatici

   Mettete i peperoncini e l'aglio in un grande mortaio di pietra. Riduci a una pasta ruvida: non è necessario che sia completamente liscia.

2. 2

   Aggiungere i gamberetti essiccati

   Aggiungere i gamberi essiccati e pestarli brevemente per spezzettarli.

3. 3

   Stagione

   Aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce, il padaek e lo zucchero di palma. Mescolare con il pestello per unire e sciogliere lo zucchero.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungi fagioli lunghi e pomodori. Pestate delicatamente, quanto basta per ammaccare i fagioli e scoppiare leggermente i pomodori. Aggiungi la papaia e mescola con il pestello e un cucchiaio invece di battere forte.

   Il tam som laotiano dovrebbe mantenere più consistenza del som tum tailandese: resisti ai colpi eccessivi.

5. 5

   Aggiungi pomelo

   Piega delicatamente gli spicchi di pomelo a mano: si rompono facilmente e dovrebbero rimanere in pezzi distinti.

6. 6

   Assaggiare e servire

   Gusto: dovrebbe essere acido, salato, dolce e piccante più o meno in quest'ordine. Regola il succo di lime, la salsa di pesce o lo zucchero. Completare con le arachidi tostate e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Tam maak huong (نسخة yeşil mango): بابايا yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mangue kullanın.

• •

  Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Stoccaggio

Il Tam som dovrebbe essere consumato entro 30 minuti dalla preparazione: l'acido appassisce rapidamente la papaia e diventa acquosa. Non refrigerare.

Domande frequenti