Insalata di papaya verde e pomelo in stile laotiano pestate in un mortaio con salsa di pesce, lime, gamberetti essiccati e peperoncini freschi: più brillante e fruttata della versione tailandese.
Tam som è la versione laotiana dell'insalata di papaya verde che ha dato origine a uno dei piatti di street food più famosi al mondo (thai som tum). Nella sua terra natale, il Laos, l'insalata viene preparata in un grande mortaio di pietra e, a differenza della versione tailandese che è quasi sempre solo papaya, il Lao tam som incorpora spesso segmenti di pomelo, pesce fermentato (padaek), gamberetti essiccati e salamoia di padaek per un sapore più originale e complesso. La tecnica del pestaggio (tam) non è solo per lo spettacolo: ammacca delicatamente gli ingredienti anziché ridurli in purea, rilasciando i succhi mantenendo la consistenza. Lao tam som include spesso anche una manciata di pomodorini, fagioli lunghi e talvolta fiori di banana affettati, creando un'insalata più sostanziosa rispetto alla cugina tailandese. Il risultato è un'esplosione luminosa, originale, focosa e acida che i laotiani mangiano più volte alla settimana sia come spuntino che come contorno.
Serve 4
Mettete i peperoncini e l'aglio in un grande mortaio di pietra. Riduci a una pasta ruvida: non è necessario che sia completamente liscia.
Aggiungere i gamberi essiccati e pestarli brevemente per spezzettarli.
Aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce, il padaek e lo zucchero di palma. Mescolare con il pestello per unire e sciogliere lo zucchero.
Aggiungi fagioli lunghi e pomodori. Pestate delicatamente, quanto basta per ammaccare i fagioli e scoppiare leggermente i pomodori. Aggiungi la papaia e mescola con il pestello e un cucchiaio invece di battere forte.
Il tam som laotiano dovrebbe mantenere più consistenza del som tum tailandese: resisti ai colpi eccessivi.
Piega delicatamente gli spicchi di pomelo a mano: si rompono facilmente e dovrebbero rimanere in pezzi distinti.
Gusto: dovrebbe essere acido, salato, dolce e piccante più o meno in quest'ordine. Regola il succo di lime, la salsa di pesce o lo zucchero. Completare con le arachidi tostate e servire immediatamente.
Acquista il tuo taş havan kullanın؛ Mordido Sie Haline um Hilfe, wenden Sie sich an uns et lassen Sie sich nicht mutigen.
Yesil (olgunlaşmamış) papaye esastır؛ olgun papaye dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, versão Lao tam som'u Tay ayıran şeydir; küçük bimktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (نسخة yeşil mango): بابايا yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mangue kullanın.
Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Il Tam som dovrebbe essere consumato entro 30 minuti dalla preparazione: l'acido appassisce rapidamente la papaia e diventa acquosa. Non refrigerare.
Si ritiene che il tam som (e i suoi parenti tum mak hoong, som tum) abbia avuto origine nelle regioni di lingua laotiana dell'attuale Thailandia nordorientale e del Laos, dove la papaya acerba, il pesce fermentato e il lime fresco sono tutti facilmente disponibili tutto l'anno. Il piatto si diffuse dal Laos alla regione tailandese dell'Isan con la migrazione laotiana nei secoli XVII-XIX e da lì, ribattezzato som tum, divenne uno dei piatti tailandesi più riconosciuti a livello internazionale, oscurando in qualche modo le sue origini laotiane.
Informazioni utili sull'argomento: dall'inglese, dall'inglese, dall'inglese, dall'inglese e dall'estero ساخن. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. Il problema è che non è sulla strada giusta.
Essayez de sccolher Juliana ou Mango, مستند وبديل مثير للاهتمام. Sie müssen wissen, ass Lahana nicht more in der Lage ist, Ihr Kind zu säubern.
إنه معيار قياسي. La festa è tra le 3:5 e le 18:00. 2 ile baslayın ve tolleransı artırın; Limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.