Insalata tritata in stile Thai Larb con riso tostato

A proposito di questa ricetta

Il larb (o laab) è il piatto distintivo dell'Isan, nel nord-est della Thailandia, a base di carne macinata cotta rapidamente e condita a caldo con succo di lime, salsa di pesce, scaglie di peperoncino e khao khua - riso tostato macinato fino a ottenere una polvere grossolana che conferisce al larb il suo caratteristico scricchiolio di nocciole e l'effetto addensante. Questa versione utilizza pollo macinato ed è leggermente affumicato con un tocco di paprika affumicata insieme alla tradizionale polvere di peperoncino tostato, un adattamento onesto per i cuochi che non hanno accesso ai peperoncini essiccati tailandesi. La tecnica che definisce il vero larb è quella di tostare il riso appiccicoso crudo in una padella asciutta finché non diventa dorato, quindi macinarlo in un mortaio o in un macinaspezie: questo passaggio non può essere saltato o sostituito con pangrattato, poiché il sapore è veramente nocciolato e tostato. La carne viene cotta fino a quando non diventa più rosa, quindi gettata fuori dal fuoco con il condimento in modo che non si cuocia troppo e si secchi. Servito con riso appiccicoso e un piatto di cavolo crudo, fagioli lunghi e cetriolo da raccogliere, l'larb viene consumato come piatto condiviso durante le riunioni di Isan: acido, salato, piccante ed erbaceo tutto nello stesso boccone.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpollo macinato
• 3 cucchiaioriso appiccicoso crudo(per tostare)
• 0.25 tazzabrodo di pollo(o acqua)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiozucchero di palma
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainoFiocchi di Cile tailandesi(o scaglie di peperoncino essiccato, a piacere)
• 3scalogno(affettato sottilmente)
• 3cipolline(affettato)
• 0.5 tazzafoglie di menta
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 2 tazzespicchi di cavolo(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare e macinare il riso

   Tostare il riso appiccicoso crudo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, 6-8 minuti fino a doratura profonda. Raffreddare, quindi macinare grossolanamente in un mortaio o in un macinaspezie.

2. 2

   Cuocere il pollo

   Portare a ebollizione il brodo di pollo in una padella. Aggiungi il pollo macinato e cuoci, spezzettandolo, per 5-6 minuti fino a cottura ultimata: non lasciarlo seccare o rosolare.

3. 3

   Vestirsi quando è caldo

   Togliere dal fuoco. Incorporare immediatamente la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino in modo che la carne assorba il condimento.

4. 4

   Aggiungere la polvere di riso e le erbe aromatiche

   Incorporare 2 cucchiai di polvere di riso tostato, scalogno e metà dei cipollotti e delle erbe aromatiche. Assaggia e aggiusta il lime, la salsa di pesce o il peperoncino.

5. 5

   Terminare e servire

   Trasferire su un piatto da portata, cospargere sopra le erbe rimanenti e la polvere di riso e servire immediatamente con spicchi di cavolo e riso appiccicoso.

Variazioni

• •

  Larb muh, sono in una nuova versione, come ero nella mia casa e nella mia famiglia.

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  Non c'è niente che tu possa dire su questo, ma non c'è niente che tu possa fare.

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  Il larb vegetariano sostituisce i funghi tritati finemente, cotti allo stesso modo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco entro poche ore poiché le erbe appassiscono. Se necessario, conservare in frigorifero la carne condita fino a 2 giorni e aggiungere erbe fresche e polvere di riso appena prima di servire.

Domande frequenti