La festosa zuppa di noodle del Laos: vermicelli di riso in un profumato brodo di curry e cocco con pollo o maiale, fiori di banana e una foresta di erbe fresche.
Khao poon è la zuppa di noodle più festosa della cucina laotiana: viene servita in occasione di matrimoni, cerimonie Baci, celebrazioni di Capodanno e qualsiasi riunione abbastanza importante da giustificare tre ore di preparazione. Il brodo è un complesso curry al cocco costruito su una pasta aromatica di citronella, galanga, lime kaffir e peperoncini essiccati, arricchito con latte di cocco e una nota profonda specifica del Laos di padaek (pesce fermentato). Sottili vermicelli di riso (le tagliatelle che danno il nome al piatto) sono la base e le guarnizioni sono ciò che lo rende visivamente spettacolare: fiori di banana sminuzzati, germogli di soia, menta, fagioli lunghi e peperoncino essiccato sono disposti separatamente affinché ogni persona possa aggiungerli alla propria ciotola. La versione qui presentata utilizza pollo, ma esistono versioni di maiale e pesce in diverse regioni. Khao poon è allo stesso tempo una dimostrazione dell'ospitalità laotiana e una lezione su come la cucina laotiana crei complessità attraverso la pazienza.
Serve 6
Cuocere a fuoco lento le cosce di pollo nel brodo fino a cottura ultimata, circa 25 minuti. Rimuovere, raffreddare, tagliare la carne ed eliminare le ossa. Riservare scorte.
Frullare la citronella, la galanga, la curcuma, lo scalogno, l'aglio, i peperoncini secchi ammollati e la pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta di curry per 10-12 minuti, mescolando continuamente, finché l'odore e l'olio non si separano.
Aggiungi padaek e mescola 1 minuto. Aggiungi brodo di pollo riservato e latte di cocco. Portare a ebollizione delicata per 15 minuti.
Non bollire vigorosamente dopo aver aggiunto il latte di cocco: potrebbe spaccarsi.
Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Gusto: il brodo dovrebbe essere saporito, ricco di cocco, leggermente speziato dovuto al padaek e leggermente speziato.
Riporta il pollo sminuzzato nel brodo. Riscaldare per 5 minuti.
Dividere i vermicelli cotti in ciotole profonde. Mestolo abbondantemente il brodo caldo e il pollo. Disporre i fiori di banana, i germogli di soia e i fagioli lunghi attorno ai noodles. Completare con erbe fresche. Servire i fiocchi di peperoncino a parte.
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Padaek'in yerini tek basına sıradan balık sosu alamaz; Khao Poon'u Lao'ya özgü kılan şey, تخمير derinliğidir.
Questo è qualcosa che puoi fare. köri ezmesi kızartıldığında çorba hızla toparlanır.
Khao poon khai (الإصدار cette): Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen.
Balık khao poon: Balık filetolarını ayrı ayrı pişirmek yerine bitmiş et suyunda haşlayın.
Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente; conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente il brodo sul piano cottura. Le guarnizioni devono essere preparate fresche ogni volta.
Il Khao poon è il prestigioso piatto di noodle della cultura laotiana, equivalente per importanza cerimoniale al pho in Vietnam o alla zuppa nuziale nella tradizione italo-americana. È specificamente associato alla cerimonia dei Baci e al Capodanno laotiano (Pi Mai), dove grandi pentole vengono preparate collettivamente e servite a tutti gli ospiti come simbolo di prosperità e abbondanza. La complessità del piatto - molteplici guarnizioni, brodo a strati, pasta di curry fatta a mano - segnala che l'occasione merita il massimo impegno.
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Sobald Sie das Gericht (Vietnã e Tay Dilinde Bun/Sen Mee) zubereitet haben, schneiden Sie es ab e schneiden Sie es ab. Sie müssen den Fehler beheben, indem Sie den Fehler beheben.
3 دقائق قبل Fertigstellung. È il 1° gennaio, è una guerra. Il servizio non è ordinato e non è disponibile. Puoi farlo con un chave de fenda.
Per porzione (520g) · 6 porzioni totali
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