Laksa (zuppa di noodle al cocco speziata malese)

A proposito di questa ricetta

Laksa è il piatto che incapsula perfettamente il patrimonio culinario multiculturale della Malesia: un incontro tra la tradizione cinese dei noodle, la tecnica malese della pasta di spezie e il latte di cocco che attraversa tutta la cucina del sud-est asiatico. I due grandi rami della famiglia sono il curry laksa (lemak), originario di Kuala Lumpur e della valle di Klang, e l'asam laksa, la versione di Penang in brodo di pesce inacidito al tamarindo che rientra regolarmente nelle liste dei migliori piatti del mondo. Il curry laksa - la versione qui - si basa su una pasta speziata faticosamente fritta di scalogno, galanga, citronella, peperoncini essiccati, noci di candela e pasta di gamberetti, poi sbocciata nel latte di cocco in un brodo di calore profondo e stratificato. Spessi spaghetti di riso vengono aggiunti con germogli di soia, gamberetti, tofu di pesce e un uovo sodo, quindi rifiniti con foglie di laksa. Il risultato è quanto di più vicino ad un pasto completo si possa ottenere con una scodella di zuppa.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gtagliatelle di riso spesse e rotonde, sbollentate
• 300 ggamberi grandi, sgusciati e privati dei denti
• 200 gtofu di pesce o polpette di pesce
• 150 ggermogli di soia, sbollentati brevemente
• 4uova sode, dimezzate
• 800 mllatte di cocco (2 lattine)
• 400 mlbrodo di pollo o gamberetti
• 2 cucchiaioolio neutro
• 8scalogno, sbucciato
• 4 spicchiaglio
• 3 gambicitronella, solo la parte bianca, a fette
• 4 cmgalanga fresca, affettata
• 5noci di candela o noci di macadamia
• 6peperoncini rossi secchi, ammollati per 20 minuti
• 3peperoncini rossi freschi
• 1 cucchiainobelacan (pasta di gamberetti della Malesia), tostato
• 1 cucchiainopolvere di curcuma
• 2 cucchiainocurry in polvere (stile malese)
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 1 manciatadaun kesum (coriandolo vietnamita/foglia di laksa), per guarnire
• 2 cucchiaiosambal oelek, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara il rempah (pasta di spezie)

   Frullare scalogno, aglio, citronella, galanga, noci di candela, peperoncini secchi ammollati, peperoncini freschi e belacan tostati in una pasta fine. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua.

   Un frullatore ad alta potenza produce un rempah più omogeneo.

2. 2

   Friggere il rempah

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la rempah e friggere, mescolando continuamente, per 12-15 minuti fino a quando sarà profondamente profumata, scurita e l'olio si separerà visibilmente in superficie.

3. 3

   Aggiungi spezie e brodo

   Aggiungere la curcuma e il curry in polvere, mescolare 1 minuto. Versare il brodo e portare a ebollizione. Fai bollire 10 minuti.

4. 4

   Aggiungi il latte di cocco

   Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungi latte di cocco, sale e zucchero. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Non bollire forte una volta aggiunto il latte di cocco.

5. 5

   Cuocere le proteine

   Aggiungere le polpette di pesce e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere i gamberetti e cuocere 2-3 minuti fino a quando diventano rosa e arricciati. Assaggiate il brodo e regolate di sale.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere le tagliatelle sbollentate in quattro grandi ciotole. Mestolo di brodo caldo con sopra i gamberi e le polpette di pesce. Aggiungere i germogli di soia e un uovo tagliato a metà.

7. 7

   Guarnire e servire

   Completare con daun kesum, una spruzzata di lime e sambal a parte. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Asam laksa (stile Penang): brodo di pesce al tamarindo al posto del cocco, con sgombro e fiore di zenzero torcia.

• •

  Laksa vegetariana: sostituire i gamberetti con bignè di tofu e utilizzare brodo vegetale; sostituire il belacan con il miso.

• •

  Sarawak-Laksa: Sambal peut nur dann ngezeigt werden, عندما لا يكون الإصدار أكثر قابلية للتطبيق.

Stoccaggio

Il brodo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; tagliatelle conservate separatamente e sbollentate fresche al momento di servire. Riscaldare delicatamente il brodo sul piano cottura.

Domande frequenti