Kuih Lapis (torta al vapore a strati malese)
Torta a strati al vapore dai toni gioiello di farina di riso e latte di cocco: un dolce festivo malese che mette alla prova la pazienza e la ricompensa magnificamente.
A proposito di questa ricetta
Kuih lapis è uno dei dolci visivamente più accattivanti del canone del sud-est asiatico: strati alternati di pastella di farina di cocco e riso colorata e bianca, ciascuno cotto a vapore individualmente fino a quando non viene aggiunto il successivo, costruendo una torta che si taglia per rivelare strisce vivaci di rosa, verde e bianco. L'impasto è semplice - farina di riso, farina di sago, latte di cocco e zucchero, colorato con pandan o acqua di rose - ma il metodo è meditativo: ogni strato deve cuocere a vapore esattamente 4-5 minuti fino a quando non è abbastanza solido da contenere il successivo senza che i due si uniscano. Il rituale del consumo è altrettanto particolare: gli strati dovrebbero staccarsi in modo netto quando vengono tirati con le dita, uno strato setoso alla volta, ciascuno portando la ricchezza del cocco e la delicata dolcezza. Kuih lapis è un elemento base di Hari Raya, Deepavali e del Capodanno cinese in tutta la Malesia, un simbolo di pazienza, colore e cura.
Ingredienti
Serve 8
- 200 gfarina di riso
- 50 gamido di tapioca o farina di sago
- 200 gzucchero
- 600 mllatte di cocco
- 200 mlacqua
- 0.5 cucchiainosale
- 1 cucchiainoestratto di pandano o 100 ml di succo di pandano fresco
- a few dropscolorante alimentare rosa o acqua di rose
Istruzioni
- 1
Prepara la pastella
Sbattere la farina di riso, l'amido di tapioca, lo zucchero e il sale. Aggiungi latte di cocco e acqua; frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Filtrare attraverso un colino fine.
Una pastella senza grumi è fondamentale per ottenere strati uniformi.
- 2
Dividi e colora
Dividere la pastella in due porzioni uguali. Aggiungi l'estratto di Pandan a uno (verde). All'altro aggiungi il colorante alimentare rosa. Mescolare bene ciascuno.
- 3
Riscaldare la padella
Ungere una teglia quadrata da 18x18 cm. Mettetela in una vaporiera sopra l'acqua bollente. Riscaldare la padella 5 minuti prima di aggiungere la pastella.
- 4
Cuoci gli strati al vapore
Versare 80 ml della prima pastella nella padella calda. Coprire e cuocere a vapore per 4-5 minuti finché lo strato non sarà completamente solidificato e non traballerà. Ripeti con il secondo colore. Colori alternati fino all'utilizzo della pastella.
- 5
Vapore finale e raffreddamento
Dopo l'ultimo strato, cuocere a vapore per altri 8 minuti. Raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 2 ore) prima del taglio.
- 6
Tagliare e servire
Passare un coltello attorno ai bordi, capovolgere e tagliare in rettangoli con un coltello oliato. Disporre in modo che gli strati siano visibili lateralmente.
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Suggerimenti professionali
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Mantieni un'ebollizione vigorosa e costante nella vaporiera: la temperatura fluttuante del vapore produce strati irregolari e rugosi.
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Nachdem sie ihr Kind zum ersten Mal be sucht hatte, war é Zeit für sie, die nächsten Schritte zu unternehmen.
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Un coltello affilato unto d’olio è essenziale per tagli netti: una lama non affilata trascina e strappa gli strati delicati.
Variazioni
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Stoccaggio
Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 2 giorni o conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Cuocere a vapore delicatamente per 3 minuti per ammorbidirlo se conservato in frigorifero.
Storia e origine
Kuih lapis appartiene all'ampia famiglia di kue lapis trovata in Indonesia, Malesia e Singapore, derivata dalla tradizione cinese della torta a strati adattata con latte di cocco e farina di riso locale dai cuochi Peranakan e malesi. La cottura a vapore a strati come tecnica appare nei dolci di corte giavanesi documentati dal XVII secolo.
Domande frequenti
Perché i miei livelli si uniscono insieme?
Il livello precedente non era completamente impostato prima di aggiungere quello successivo. Cuoci a vapore ogni strato fino a quando non oscilla più quando inclini delicatamente la padella (in genere 4-5 minuti). Non affrettare questo passaggio.
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Non c'è niente che tu possa fare con la carrozza. Questo è qualcosa che puoi fare.
Qu'est-ce qui se passe؟
80 ml o 8-10 minuti. 50 ml per il flusso d'acqua ser gerado e gerado.
Fatti nutrizionali
Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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