Bak Kut Teh malese (zuppa di costolette di maiale alle erbe)
Costolette di maiale bollite per ore in un brodo profondamente erbaceo di anice stellato, cannella e dang gui, un'amata zuppa malese-cinese.
A proposito di questa ricetta
Bak kut teh, letteralmente "tè con ossa di carne", riflette la forte eredità culinaria cinese-malese della Malesia, costolette di maiale bollite per ore in un brodo composto da un assortimento di erbe cinesi e spezie calde. Anice stellato, cannella, chiodi di garofano e dang gui (una radice erbacea cinese) infondono al brodo un aroma distintamente medicinale e una sapidità profonda e scura, la lunga cottura a fuoco lento estrae il massimo sapore sia dalle erbe che dalle ossa di maiale. Tradizionalmente servito con riso, bignè di tofu fritto e cruller cinesi (youtiao) da intingere, il bak kut teh è considerato riscaldante e ristoratore, un'amata colazione o un pasto in qualsiasi momento particolarmente popolare a Klang, vicino a Kuala Lumpur.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgcostolette di maiale(tagliare in sezioni)
- 8 tazzeacqua
- 6 spicchiaglio(intero, sbucciato)
- 2anice stellato
- 1bastoncino di cannella
- 4spicchi interi
- 1dang gui (radice di angelica cinese)(facoltativo)
- 2 cucchiaiosalsa di soia scura
- 2 cucchiaiosalsa di soia leggera
- 1 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 200 gbignè di tofu fritto
- 2youtiao (crostini cinesi)(per servire, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Sbollentare le costolette
Scottare le costine di maiale in acqua bollente per 3 minuti per eliminare le impurità, quindi scolarle e sciacquarle.
- 2
Unire e cuocere a fuoco lento
Unisci costolette, acqua, aglio, anice stellato, cannella, chiodi di garofano e dang gui se lo usi in una pentola capiente; portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma.
- 3
Cuocere lentamente
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 75-90 minuti fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera.
Cuocere a fuoco lento anziché a ebollizione forte: una cottura lenta e bassa estrae completamente il sapore delle erbe mantenendo il brodo limpido anziché torbido.
- 4
Stagione
Aggiungere la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il pepe bianco, lo zucchero e il sale, regolando a piacere.
- 5
Aggiungi bignè di tofu
Aggiungere i bignè di tofu fritto e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per assorbire il brodo.
- 6
Servire
Servire caldo con riso e youtiao per immersione.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbollentare le costole prima di cuocere a fuoco lento per rimuovere le impurità che altrimenti intorbiderebbero il brodo finito.
- →
Da quella stessa forma, non c'è spazio per il suo lavoro, il tempo è indeterminato.
- →
Regola gradualmente la salsa di soia e il condimento verso la fine, poiché l'intensità della miscela di erbe può variare a seconda della marca.
Variazioni
- •
إصدار Kuru موجود فقط في المقدمة, e ليس أكثر من مجرد موسيقى في Lage, وهو متاح بسهولة.
- •
È stato interpretato da Tencereye Mantar e da Ilave Sebze Ekler.
- •
Una versione in stile Klang tende a utilizzare un brodo più scuro e ricco rispetto alle versioni trovate altrove in Malesia.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Storia e origine
Si ritiene che il Bak kut teh abbia avuto origine tra le comunità di immigrati cinesi a Klang, vicino a Kuala Lumpur, all'inizio del XX secolo, e rimane uno dei piatti sino-malesi più amati, particolarmente popolare come abbondante colazione.
Domande frequenti
O cosa stai facendo?
Le bustine di spezie già miscelate si vendono nei negozi di alimentari asiatici e semplificano molto il procedimento, contenendo già la giusta miscela di erbe e spezie dosate.
¿Ya dang gui'yi bulamazsam?
Puoi fare questo senza bisogno di altro.
È questo che non è possibile?
Probabilmente le costole non sono state sbollentate completamente, o la zuppa è stata bollita troppo forte: sbollentarle bene e mantenere la cottura a fuoco lento durante la cottura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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