Kerabu Mangga (insalata malese di mango verde)

A proposito di questa ricetta

Kerabu mangga utilizza mango verde acerbo e acido, la cui acidità gioca perfettamente con un condimento di lime, zucchero di palma e salsa di pesce, creando il profilo equilibrato agrodolce-salato-piccante per cui sono famose le insalate kerabu malesi. Gamberetti essiccati tostati e scalogni fritti croccanti sparsi ovunque aggiungono profondità e croccantezza saporita, mentre il peperoncino fresco fornisce un vero calore che è bilanciato piuttosto che sopraffatto dal sapore piccante del mango. Un contorno rinfrescante che si trova sulle tavole malesi, i sapori vivaci e incisivi del kerabu mangga lo rendono un eccellente contrappunto a piatti più ricchi e pesanti come il rendang o il curry serviti nello stesso pasto.

Ingredienti

Serve 4

• 2manghi verdi (acerbi).(pelato e tagliato a julienne)
• 3 cucchiaiogamberetti essiccati(tostato e macinato)
• 2peperoncini rossi(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaioscalogno fritto
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato
• 2 cucchiaioarachidi tostate(schiacciato)

Istruzioni

1. 1

   Julienne il mango

   Sbucciare e tagliare a julienne il mango verde in strisce sottili e uniformi.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme il succo di lime, lo zucchero di palma e la salsa di pesce finché lo zucchero non si scioglie.

3. 3

   Combina

   Condisci il mango tagliato a julienne con i gamberi essiccati macinati e i peperoncini a fette.

   Usa mango verde genuinamente acerbo e sodo, non solo acerbo: la sua spiccata acidità è essenziale per l'equilibrio di questa insalata.

4. 4

   Vestito

   Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

5. 5

   Guarnire

   Distribuire sopra lo scalogno fritto, il coriandolo e le arachidi tritate.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente come contorno rinfrescante.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidisce e l'insalata diventa più acquosa nel tempo.

Domande frequenti