Rendang
Carne speziata indonesiana cotta nel latte di cocco: ricca, profondamente speziata, leggendaria.
A proposito di questa ricetta
Il Rendang è uno dei piatti più gustosi del mondo: la carne (tradizionalmente manzo o pollo) viene fatta bollire in una salsa speziata di latte di cocco finché il liquido non si riduce e la salsa aderisce alla carne, creando un piatto lussuoso e dal sapore intenso. Realizzato con una complessa pasta speziata di aglio, scalogno, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma, il rendang viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. Viene servito durante le celebrazioni indonesiane e le occasioni speciali.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgmanzo, tagliato a cubetti
- 2 lattinelatte di cocco (400 ml ciascuno)
- 6scalogno
- 6 spicchiaglio
- 3 cucchiaiozenzero fresco
- 2 cucchiaiogalanga
- 3peperoncini rossi
- 1 cucchiaiocurcuma
- 2 gambicitronella, ammaccata
- 3 fogliefoglie di alloro
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero di canna
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di spezie
Macina scalogno, aglio, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma fino a ottenere una pasta fine.
- 2
Cuocere la carne
Scaldare l'olio e friggere la pasta di spezie per 3 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati.
Usa il vaso più largo che possiedi: una superficie maggiore significa un'evaporazione più rapida e uniforme in seguito.
- 3
Aggiungi il latte di cocco
Aggiungi latte di cocco, citronella e foglie di alloro. Portare a ebollizione.
- 4
Cuocere a fuoco lento
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. La salsa si ridurrà e aderirà alla carne.
La fase finale richiede un mescolamento quasi costante: una volta che l'olio si è separato, la salsa può bruciarsi in un minuto di disattenzione.
- 5
Finisci
Condire con sale e zucchero. Il rendang viene cotto quando la carne è molto tenera e la salsa densa e scura.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Il fuoco basso e la cottura lunga sono essenziali: la fretta si traduce in una carne dura.
- →
La salsa dovrà risultare scura e appiccicosa, non brodosa.
- →
Mescola più frequentemente man mano che la salsa si addensa: negli ultimi 20 minuti il rendang brucia.
- →
Preparato il giorno prima, il rendang ha un sapore notevolmente migliore; le spezie continuano a penetrare nella carne durante la notte.
- →
Il cocco grattugiato tostato (kerisik) mescolato verso la fine aggiunge la tradizionale profondità di nocciola e aiuta ad addensare la salsa.
Variazioni
- •
Preparalo con pollo, agnello o verdure.
- •
Aggiungi patate o uova.
- •
Rendang jengkol o fungo: versioni vegetariane che utilizzano fagioli jengkol o funghi cardoncello sono comuni a Sumatra.
- •
Aggiungere uova sode intere o pezzetti di patate negli ultimi 30 minuti per allungare il piatto.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene.
Storia e origine
Il Rendang è originario di Padang, nel Sumatra occidentale, ed è considerato uno dei migliori piatti del mondo. È stato votato come il miglior cibo del mondo in un sondaggio della CNN del 2017.
Domande frequenti
Perché il mio Rendang è brodoso?
La salsa deve ridursi notevolmente. Cuocere senza coperchio più a lungo a fuoco basso finché la salsa non si addensa e aderisce alla carne.
Posso preparare il rendang in una pentola a cottura lenta o a pressione?
Parzialmente. Una pentola a pressione intenerisce la carne in 35-40 minuti, ma devi comunque finirla sul fuoco senza coperchio per ridurre la salsa: la fase di frittura a secco è ciò che rende il rendang. Una pentola a cottura lenta non diventa mai abbastanza calda da evaporare correttamente, quindi pianifica in ogni caso una finitura sul piano cottura.
Cos'è Kerisik e ne ho bisogno?
Kerisik è cocco grattugiato tostato lentamente fino a ottenere un colore marrone intenso, quindi pestate fino a ottenere una pasta oleosa. Mescolato verso la fine, addensa la salsa e aggiunge un tocco di nocciola tostato centrale al rendang di Sumatra e della Malesia. È facoltativo in una versione casalinga, ma vale la pena prepararlo: tostare 1 tazza di cocco essiccato in una padella asciutta e macinarlo.
Quanto dovrebbe essere piccante il rendang?
L'autentico rendang Minang utilizza molto più peperoncino di questa ricetta - spesso più di 20 peperoncini rossi essiccati - ma la lunga cottura addolcisce il calore trasformandolo in calore anziché in piccantezza. Regola a piacere: priva i peperoncini dei semi per un sapore delicato o aggiungi 1-2 cucchiai di peperoncino essiccato macinato per qualcosa di più vicino all'intensità del ristorante Padang.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette indonesiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite