Carne speziata indonesiana cotta nel latte di cocco: ricca, profondamente speziata, leggendaria.
Il Rendang è uno dei piatti più gustosi del mondo: la carne (tradizionalmente manzo o pollo) viene fatta bollire in una salsa speziata di latte di cocco finché il liquido non si riduce e la salsa aderisce alla carne, creando un piatto lussuoso e dal sapore intenso. Realizzato con una complessa pasta speziata di aglio, scalogno, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma, il rendang viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. Viene servito durante le celebrazioni indonesiane e le occasioni speciali.
Serve 6
Macina scalogno, aglio, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma fino a ottenere una pasta fine.
Scaldare l'olio e friggere la pasta di spezie per 3 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati.
Usa il vaso più largo che possiedi: una superficie maggiore significa un'evaporazione più rapida e uniforme in seguito.
Aggiungi latte di cocco, citronella e foglie di alloro. Portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. La salsa si ridurrà e aderirà alla carne.
La fase finale richiede un mescolamento quasi costante: una volta che l'olio si è separato, la salsa può bruciarsi in un minuto di disattenzione.
Condire con sale e zucchero. Il rendang viene cotto quando la carne è molto tenera e la salsa densa e scura.
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Il fuoco basso e la cottura lunga sono essenziali: la fretta si traduce in una carne dura.
La salsa dovrà risultare scura e appiccicosa, non brodosa.
Mescola più frequentemente man mano che la salsa si addensa: negli ultimi 20 minuti il rendang brucia.
Preparato il giorno prima, il rendang ha un sapore notevolmente migliore; le spezie continuano a penetrare nella carne durante la notte.
Il cocco grattugiato tostato (kerisik) mescolato verso la fine aggiunge la tradizionale profondità di nocciola e aiuta ad addensare la salsa.
Preparalo con pollo, agnello o verdure.
Aggiungi patate o uova.
Rendang jengkol o fungo: versioni vegetariane che utilizzano fagioli jengkol o funghi cardoncello sono comuni a Sumatra.
Aggiungere uova sode intere o pezzetti di patate negli ultimi 30 minuti per allungare il piatto.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene.
Il Rendang è originario di Padang, nel Sumatra occidentale, ed è considerato uno dei migliori piatti del mondo. È stato votato come il miglior cibo del mondo in un sondaggio della CNN del 2017.
La salsa deve ridursi notevolmente. Cuocere senza coperchio più a lungo a fuoco basso finché la salsa non si addensa e aderisce alla carne.
Parzialmente. Una pentola a pressione intenerisce la carne in 35-40 minuti, ma devi comunque finirla sul fuoco senza coperchio per ridurre la salsa: la fase di frittura a secco è ciò che rende il rendang. Una pentola a cottura lenta non diventa mai abbastanza calda da evaporare correttamente, quindi pianifica in ogni caso una finitura sul piano cottura.
Kerisik è cocco grattugiato tostato lentamente fino a ottenere un colore marrone intenso, quindi pestate fino a ottenere una pasta oleosa. Mescolato verso la fine, addensa la salsa e aggiunge un tocco di nocciola tostato centrale al rendang di Sumatra e della Malesia. È facoltativo in una versione casalinga, ma vale la pena prepararlo: tostare 1 tazza di cocco essiccato in una padella asciutta e macinarlo.
L'autentico rendang Minang utilizza molto più peperoncino di questa ricetta - spesso più di 20 peperoncini rossi essiccati - ma la lunga cottura addolcisce il calore trasformandolo in calore anziché in piccantezza. Regola a piacere: priva i peperoncini dei semi per un sapore delicato o aggiungi 1-2 cucchiai di peperoncino essiccato macinato per qualcosa di più vicino all'intensità del ristorante Padang.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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