Rendang

A proposito di questa ricetta

Il Rendang è uno dei piatti più gustosi del mondo: la carne (tradizionalmente manzo o pollo) viene fatta bollire in una salsa speziata di latte di cocco finché il liquido non si riduce e la salsa aderisce alla carne, creando un piatto lussuoso e dal sapore intenso. Realizzato con una complessa pasta speziata di aglio, scalogno, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma, il rendang viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. Viene servito durante le celebrazioni indonesiane e le occasioni speciali.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmanzo, tagliato a cubetti
• 2 canslatte di cocco (400 ml ciascuno)
• 6scalogno
• 6 clovesaglio
• 3 tbspzenzero fresco
• 2 tbspgalanga
• 3peperoncini rossi
• 1 tbspcurcuma
• 2 stalkscitronella, ammaccata
• 3 leavesfoglie di alloro
• 2 tspsale
• 1 tbspzucchero di canna

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Macina scalogno, aglio, zenzero, galanga, peperoncini e curcuma fino a ottenere una pasta fine.

2. 2

   Cuocere la carne

   Scaldare l'olio e friggere la pasta di spezie per 3 minuti finché non diventa fragrante. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Aggiungi il latte di cocco

   Aggiungi latte di cocco, citronella e foglie di alloro. Portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento

   Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. La salsa si ridurrà e aderirà alla carne.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Finisci

   Condire con sale e zucchero. Il rendang viene cotto quando la carne è molto tenera e la salsa densa e scura.

Variazioni

• •

  Preparalo con pollo, agnello o verdure.

• •

  Aggiungi patate o uova.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene.

Domande frequenti