Bakso
Zuppa indonesiana di polpette di manzo con noodles e brodo: calda e calorosa.
A proposito di questa ricetta
Bakso è l'iconica zuppa di polpette dell'Indonesia: tenere polpette di manzo vengono cotte a fuoco lento in un brodo chiaro e aromatico aromatizzato con aglio, zenzero e spezie, quindi servite con pasta all'uovo, bok choy e uova sode. Viene venduto dai venditori ambulanti dai carretti e consumato a colazione, pranzo o cena. Un buon bakso è tutto fatto di polpette tenere e perfettamente condite e un brodo pulito e saporito.
Ingredienti
Serve 6
- 500 gcarne macinata
- 3 cucchiaioamido di tapioca
- 2 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe bianco
- 8 tazzebrodo di manzo
- 2 gambicipolla verde
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiaiofetta di zenzero
- 300 gtagliatelle all'uovo, cotte
- 200 gdel cavolo cinese
- 4uova sode, dimezzate
- 2 cucchiaiosalsa di soia
Istruzioni
- 1
Prepara le polpette
Mescolare carne macinata, amido di tapioca, aglio, zenzero, sale e pepe. Formare delle palline di 2 cm.
Mantenere la miscela ghiacciata e lavorarla fino a renderla appiccicosa è ciò che crea la consistenza rimbalzante tipica di bakso.
- 2
Prepara il brodo
Portare a ebollizione il brodo con cipolla verde, aglio, zenzero e salsa di soia.
- 3
Cuocere le polpette
Aggiungere le polpette al brodo bollente. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché non galleggiano e sono cotti.
Una forte ebollizione rende ruvida la superficie delle polpette: mantieni il brodo a fuoco lento per ottenere polpette lisce ed elastiche.
- 4
Assemblare
Dividere le tagliatelle nelle ciotole. Aggiungere le polpette, il brodo, il cavolo cinese e le metà dell'uovo. Servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
L'amido di tapioca mantiene le polpette leggere e tenere.
- →
Non sovraffollare la padella durante la cottura delle polpette.
- →
Cuocere a fuoco lento, mai a ebollizione, per polpette dalla superficie liscia.
- →
Metti prima una pallina di prova e assaggiala, quindi aggiusta il condimento dell'intero lotto.
- →
Servi sambal, kecap manis e una spruzzata di aceto a tavola: il bakso è pensato per essere aggiustato a piacere.
Variazioni
- •
Usa il pesce per una versione più leggera.
- •
Aggiungi funghi o altre verdure.
- •
Usa pesce o pollo al posto del manzo per una versione più leggera delle polpette.
- •
Aggiungi wonton fritti, bignè di tofu o funghi nella ciotola per varietà, in stile mie-ayam-stall.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Preparare le polpette in anticipo e congelarle.
Storia e origine
Il bakso viene venduto praticamente a ogni angolo di strada in Indonesia, dai piccoli venditori di carretti ai ristoranti dedicati al bakso, e viene mangiato da persone di tutte le età.
Domande frequenti
Perché le mie polpette sono cadute a pezzi?
Non abbastanza amido. Assicurati di usare tapioca o amido di mais e non saltarlo.
Come posso ottenere la consistenza elastica e rimbalzante del bakso del venditore ambulante?
Freddo e agitazione. I venditori trasformano la carne molto magra con ghiaccio e amido in potenti tritacarne fino a renderla una pasta liscia ed elastica. A casa, usa un robot da cucina, aggiungi qualche cubetto di ghiaccio e frulla 3-4 minuti. Alcune ricette aggiungono un pizzico di lievito, che allenta ulteriormente la consistenza.
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, il bakso è il cibo anticipato ideale. Lessare le polpette, raffreddarle in un po' di brodo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare fino a 2 mesi. Riscaldare direttamente nel brodo bollente per 5 minuti (10 da congelati). La consistenza in realtà è migliore delle polpette occidentali a causa dell'amido.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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