La zuppa di cipolle francese è l'anima della cucina da bistrot francese: cipolle caramellate lentamente bollite in un ricco brodo di manzo, condite con pane tostato e formaggio Gruyère dorato e gorgogliante. La tecnica è semplice ma il risultato è profondo: cipolle caramellate dolci, brodo profondamente saporito e l'irresistibile crosta tirata al formaggio. È tradizionalmente consumato nelle prime ore del mattino dai lavoratori del mercato parigino.
Serve 4
Sciogliere il burro e l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolle, zucchero e sale. Cuocere mescolando di tanto in tanto per 60 minuti fino a quando sarà profondamente caramellato: marrone dorato. Questo è il passo più importante. Non avere fretta.
Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto.
Versare il vino e il brandy, raschiare eventuali pezzetti dorati. Ridurre fino a quasi evaporazione, 5 minuti.
Aggiungi brodo di manzo, timo e alloro. Portare a ebollizione. Cuocere 30 minuti senza coperchio per sviluppare il sapore.
Mescolare l'aceto balsamico. Regolare sale e pepe. Scartare la foglia di alloro.
Tostare le fette di baguette fino a doratura. Se lo si desidera, strofinare con uno spicchio d'aglio.
Versare la zuppa in ciotole adatte al forno. Fai galleggiare 2 fette di pane tostato su ciascuna. Completare generosamente con gruviera e parmigiano.
Metti le ciotole sulla teglia. Cuocere per 3-5 minuti fino a quando il formaggio diventa frizzante, dorato e leggermente dorato attorno ai bordi.
Servire immediatamente mentre il formaggio è caldo ed elastico. Avvisa i commensali: le ciotole sono molto calde.
Non abbreviare la caramellizzazione: minimo 60 minuti. È qui che vive il sapore.
Se possibile, utilizzare ciotole per zuppa di cipolle francesi adatte al forno.
Usa il vino rosso per una zuppa più scura e profonda.
Aggiungi una spruzzata di porto per dolcezza.
Refrigerare la base della zuppa per 5 giorni. Tostare e cuocere alla griglia il formaggio fresco per porzione.
La zuppa di cipolle francese risale all'antica Roma, ma venne raffinata nei mercati francesi del XVIII secolo dove sosteneva i lavoratori durante le lunghe notti.
Calore troppo alto. Mantieni il livello medio-BASSO. Dovrebbero prima sudare, poi diventare dorati lentamente nel giro di un'ora. Pazienza.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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