Sambal Oelek è il condimento di peperoncino fondamentale dell'Indonesia: i peperoncini rossi freschi vengono macinati con sale e aglio in una pasta cruda e piccante. A differenza dei sambal più complessi, il sambal oelek è puro calore e freschezza, e funge da base aromatica in molti piatti indonesiani e come condimento da tavola. Un cucchiaino trasforma qualsiasi piatto.
Serve 8
Usando un mortaio e un pestello o un robot da cucina, macina i peperoncini, l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta grossolana. Un po' di consistenza è buona.
Indossare guanti ed evitare di toccarsi il viso; la capsaicina persiste sulla pelle per ore anche dopo il lavaggio.
Trasferire in un barattolo pulito e conservare in frigorifero.
Usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto quando servi: l'umidità introdotta e le briciole sono ciò che rovina presto il sambal fresco.
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Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini.
Usa i peperoncini rossi a volo d'uccello per un calore autentico.
Mantenere la consistenza grossolana; una purea liscia perde il carattere rustico che definisce il sambal oelek.
Un cucchiaino di aceto o succo di lime prolunga la durata di conservazione e ravviva il sapore.
Il sale è il tuo conservante e condimento: non ridurlo al di sotto della quantità della ricetta se prevedi di conservare il barattolo per una settimana.
Aggiungi aceto per una versione più piccante.
Rendilo dolce aggiungendo lo zucchero.
Aggiungi un cucchiaino di pasta di gamberetti tostati (terasi) per spostarlo verso il territorio del sambal terasi.
Mescolare lo zucchero di palma e il lime per un sambal dolce e caldo per spuntini fritti.
Conservare in frigorifero in un barattolo sigillato fino a 1 settimana.
Il Sambal Oelek è uno dei condimenti più essenziali dell'Indonesia, presente su ogni tavola, utilizzato in cucina e consumato come esaltatore di sapidità.
Il sambal fresco si conserva in frigorifero per 5-7 giorni. Più lo rendi caldo e salato, più durerà.
Vicini ma non identici. La versione americana in barattolo è composta da peperoncini, aceto e sale: stabile e notevolmente piccante. Il fresco originale indonesiano è più luminoso, più caldo e meno acido. Usateli in modo intercambiabile in cucina, ma la versione fatta in casa è chiaramente superiore come condimento da tavola.
Il tradizionale sambal oelek utilizza cabe rawit rossi (peperoncini a volo d'uccello), a volte mescolati con peperoncini rossi più grandi e più delicati per aumentare il volume. Al di fuori dell'Indonesia, un mix di peperoncini rossi Fresno o Holland con una manciata di bird's eye dà il giusto equilibrio tra colore, corpo e calore intenso. Evita i peperoncini verdi: il colore e il profilo aromatico cambiano completamente.
Per porzione (20g) · 8 porzioni totali
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