Pempek

A proposito di questa ricetta

Il pempek è una specialità di Palembang, nel sud di Sumatra: pesce e farina di tapioca vengono mescolati in un impasto, modellati in varie forme (palline, cilindri, pepite), bolliti finché non galleggiano, quindi fritti fino a doratura. Vengono serviti in un brodo piccante di tamarindo chiamato cuko. Il pempek ha una caratteristica consistenza elastica e leggermente gommosa ed è uno dei piatti regionali più iconici dell'Indonesia.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gfiletto di pesce, tritato finemente
• 200 gfarina di tapioca
• 100 gfarina di riso
• 2uova
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe bianco
• 6 cupsacqua per bollire
• 1/4 cuppasta di tamarindo
• 2 tbsppasta di peperoncino
• 3 clovesaglio, tritato
• 1 tbspzucchero di canna
• 2 cupsacqua per la salsa
• 2 tbspaglio fritto
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare il pesce, la farina di tapioca, la farina di riso, le uova, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

   Overworking the dough develops the tapioca into rubber — fold, don't knead, and the pempek will stay tender-bouncy.

2. 2

   Bollire

   Formare delle palline o dei cilindri. Far bollire in acqua per 15-20 minuti finché non galleggiano e sono cotti.

   Oil your hands and the water lightly so the dough doesn't stick to your palms or to each other in the pot.

3. 3

   Friggere

   Friggere il pempek bollito a 170°C fino a doratura. Drenare.

4. 4

   Preparare la salsa (cuko)

   Mescola tamarindo, peperoncino, aglio, zucchero e acqua. Fai bollire 5 minuti.

5. 5

   Servire

   Disporre il pempek su un piatto, versarvi sopra il cuko e guarnire con l'aglio fritto.

Variazioni

• •

  Usa pesci diversi o aggiungi gamberetti.

• •

  Prepara porzioni più piccole per gli antipasti.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco, ma può essere refrigerato e riscaldato.

Domande frequenti