Es Teler
Ghiaccio tritato indonesiano con frutta, cocco e latte condensato: caos rinfrescante.
A proposito di questa ricetta
Es Teler è un amato dessert indonesiano: ghiaccio tritato condito con un mix caotico di cocco giovane, avocado, jackfruit, frutta in scatola, noci e generose quantità di latte condensato zuccherato e sciroppo. È disordinato, dolce, colorato e assolutamente delizioso, mangiato con un lungo cucchiaio e una cannuccia.
Ingredienti
Serve 4
- 4 tazzeghiaccio tritato
- 1 tazzapolpa di cocco giovane, affettata
- 1avocado, affettato
- 1 tazzajackfruit in scatola, scolato
- 1/2 tazzamais in scatola
- 1/4 tazzafagioli rossi
- 1/4 tazzaarachidi tostate, tritate
- 1/4 tazzalatte condensato zuccherato
- 2 cucchiaiosciroppo di cioccolato o sciroppo di vaniglia
- 2 cucchiaiosciroppo rosso
Istruzioni
- 1
Preparare il ghiaccio
Prepara o procurati del ghiaccio tritato finemente.
Raffreddare prima le ciotole o i bicchieri nel congelatore per 10 minuti in modo che il ghiaccio non si sciolga nel momento in cui viene servito.
- 2
Strato
In una ciotola o in un bicchiere, aggiungi uno strato di ghiaccio tritato con tutta la frutta, le noci e gli sciroppi. Non essere timido!
Raccogli l'avocado con un cucchiaio in riccioli ruvidi anziché a dadini puliti; i morbidi pezzi irregolari si fondono più lussuosamente nel ghiaccio che si scioglie.
- 3
Versare il latte
Versare abbondantemente il latte condensato zuccherato su tutto.
- 4
Servire
Servire subito con un cucchiaio lungo e una cannuccia.
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Suggerimenti professionali
- →
La bellezza di es teler è la sua caotica abbondanza.
- →
Usa tutti i frutti tropicali disponibili.
- →
Usa un avocado maturo ma sodo: l'avocado troppo maturo si dissolve in poltiglia mentre quello acerbo rimane amaro e duro.
- →
Scolare bene il jackfruit in scatola e il mais, altrimenti il liquido di confezionamento diluirà il latte condensato e appiattirà il sapore.
- →
Preparare e raffreddare in anticipo tutti i componenti della frutta, quindi assemblarli all'ultimo secondo in modo che il ghiaccio rimanga soffice.
Variazioni
- •
Aggiungi il durian per il lusso.
- •
Usa meno sciroppo per meno dolcezza.
- •
Includi cubetti di gelatina d'erba o gelatina di agar colorata per un contrasto gommoso, come fanno molti venditori ambulanti.
- •
Frulla il tutto con il ghiaccio per un frullato es teler, un popolare giro da caffetteria moderna.
Stoccaggio
Assemblare fresco su ordinazione.
Storia e origine
Es Teler è venduto in quasi tutti gli stand di dolci e bar in Indonesia, a rappresentare l'amore del paese per i frutti tropicali e la dolcezza.
Domande frequenti
Es Teler dovrebbe essere così dolce?
Sì! I dessert indonesiani sono piuttosto dolci. Riduci lo sciroppo se preferisci meno dolcezza.
Qual è la differenza tra es teler ed es campur?
Es campur ("ghiaccio misto") è la categoria più ampia, tutto va bene: i venditori lanciano gelatine, perle di tapioca, pane, fagioli e qualsiasi frutta disponibile. Es teler è una ricetta specifica e più definita costruita attorno al classico trio di avocado, cocco giovane e jackfruit con latte condensato. Pensa a es teler come a un membro famoso della famiglia es campur.
Avocado in un dessert: funziona davvero?
Meravigliosamente. In tutta l’Indonesia e in gran parte del sud-est asiatico, l’avocado viene trattato come un frutto dolce piuttosto che come un frutto salato: mescolato in frullati con cioccolato o aggiunto a dessert ghiacciati come questo. La sua ricchezza burrosa e neutra si comporta come una morbida crema pasticcera contro gli elementi ghiacciati e sciropposi e la maggior parte degli scettici si convertono dopo un cucchiaio.
Non riesco a trovare il cocco giovane: cosa posso sostituire?
Cerca strisce di cocco giovani congelate nei congelatori di generi alimentari asiatici, che funzionano quasi altrettanto bene del "gel di cocco" fresco o in scatola (nata de coco) per una consistenza simile, scivolosa e gommosa. Evita del tutto il cocco grattugiato essiccato o maturo: la consistenza è sbagliata. In un pizzico, i litchi o i longan aggiungono alla ciotola una morbidezza succosa e profumata paragonabile.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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