Dessert indonesiano con ghiaccio tritato, frutta tropicale e sciroppo: rinfrescante, colorato, dolce.
Es Campur (ghiaccio misto) è l'amato dessert indonesiano per la stagione calda: il ghiaccio tritato è condito con una miscela di ingredienti: sciroppi colorati (rosso, verde, giallo), latte condensato zuccherato, frutta tropicale (mango, jackfruit, cocco), agar-agar (gelatina), arachidi e fagioli in scatola. È rinfrescante, dolce, colorato e divertente da mangiare con cucchiaio e cannuccia.
Serve 4
Prepara o procurati del ghiaccio tritato.
Raffreddare le ciotole nel congelatore per 15 minuti in modo che il ghiaccio non si sciolga al contatto.
In una ciotola o in un bicchiere, versare uno strato di ghiaccio tritato con sciroppi, latte condensato e frutta/fagioli.
Completare con agar-agar, arachidi e frutta rimanente.
Conservare tutti i condimenti in frigorifero prima del montaggio; la frutta calda scioglie i canali attraverso il ghiaccio in pochi secondi.
Servire immediatamente con un cucchiaio lungo e una cannuccia per mangiare.
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La chiave è usare ingredienti freschi e colorati.
Raffreddare tutti gli ingredienti prima di assemblarli.
Se riesci a trovarlo, usa lo sciroppo di rose (sciroppo cocopandan) per lo strato rosso: è l'autentico sapore indonesiano.
Bilancia almeno un elemento gommoso (agar-agar, frutto di palma), uno cremoso (latte condensato) e uno croccante (arachidi) rispetto alla frutta.
Non esagerare con lo sciroppo; due cucchiai per colore lo mantengono rinfrescante invece che stucchevole.
Utilizzare diversi sciroppi (cioccolato, caffè).
Aggiungi il gelato sopra per arricchirlo.
Scambia lo sciroppo di cioccolato o caffè con gelatina di erba per una ciotola più scura e meno fruttata.
Es campur in stile Medan: include fagioli rossi, cendol e un filo di sciroppo di zucchero di palma.
Assembla fresco su ordinazione: non anticipare.
Es Campur è venduto in ogni bancarella di dolci e carretto in Indonesia, particolarmente popolare durante i pomeriggi caldi come trattamento rinfrescante.
I negozi di alimentari asiatici vendono polvere o barrette di agar-agar. Preparare secondo le istruzioni sulla confezione e tagliare a dadi una volta impostato.
Lo sciroppo di rosa copre il rosso, lo sciroppo di pandan il verde e lo sciroppo semplice con un po' di purea di vaniglia o mango funziona per il giallo. La granatina e lo sciroppo di melone (quello coreano o torani) sono facili controfigure occidentali. I colori contano tanto quanto i sapori: es campur deve sembrare un carnevale.
Es teler è una combinazione specifica e codificata - avocado, cocco giovane e jackfruit in latte di cocco zuccherato - inventata a Giakarta all'inizio degli anni '80 e abbastanza famosa da ospitare concorsi nazionali. Es campur è il genere a forma libera: qualsiasi mix di frutta, gelatine, fagioli e sciroppi su ghiaccio tritato. Ogni es teler è probabilmente un es campur, ma non viceversa.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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