Rempeyek
Wafer indonesiani fragili alle arachidi: sottili, croccanti, che creano dipendenza.
A proposito di questa ricetta
I Rempeyek sono fragili wafer indonesiani alle arachidi: una pastella di farina, latte di cocco e spezie viene versata in dischi sottili, guarniti con arachidi e fritti fino a quando diventano dorati e incredibilmente croccanti. Vengono serviti come snack, antipasti o regalati. Ogni rempeyek è delicato, di pizzo e incredibilmente croccante.
Ingredienti
Serve 12
- 1 tazzafarina per tutti gli usi
- 1/2 tazzalatte di cocco
- 1/2 tazzaacqua
- 2 spicchiaglio, tritato
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 1/4 cucchiainoscaglie di peperoncino
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 1 tazzaarachidi tostate
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Prepara la pastella
Sbattere la farina, il latte di cocco, l'acqua, l'aglio, la curcuma, il peperoncino, il sale e lo zucchero in una pastella sottile.
Lasciare riposare la pastella 10 minuti, quindi controllare nuovamente la consistenza; la farina assorbe il liquido mentre si siede, quindi potrebbe essere necessaria una spruzzata extra di acqua.
- 2
Friggere
Scaldare l'olio. Versare piccole quantità di impasto in un mestolo e friggerlo nell'olio, fino a doratura.
Questa tecnica di colata a parete è ciò che crea la sottigliezza di pizzo tipica di Rempeyek; versando la pastella direttamente nell'olio si ottengono invece frittelle spesse e pastose.
- 3
Aggiungi le arachidi
Quando si formano le bolle, giratela delicatamente, spargete le arachidi e friggetele fino a renderle croccanti.
- 4
Scolare
Scolare su carta assorbente. Diventeranno croccanti ulteriormente mentre si raffreddano.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La pastella deve essere sottile in modo che le patatine rempeyek siano croccanti.
- →
Usa un mestolo per pezzi di dimensioni uniformi.
- →
Sostituendo metà della farina con farina di riso si ottiene uno scricchiolio ancora più leggero e vitreo, come fanno molti cuochi giavanesi.
- →
Friggere in piccole quantità in modo che la temperatura dell'olio non scenda: l'olio troppo abbondante rende i wafer unti e molli.
- →
Raffreddare completamente prima di riporlo; il vapore intrappolato in un contenitore caldo ammorbidirà ogni wafer nel batch.
Variazioni
- •
Usa i semi di sesamo al posto delle arachidi.
- •
Aggiungi spezie diverse.
- •
Mescola le foglie di lime kaffir tagliate a fettine sottili nella pastella per un tocco fragrante e agrumato, un classico di Yogyakarta.
- •
Aggiungi un cucchiaino di coriandolo macinato e noci di candela alla pastella per una base di spezie più profonda e tradizionale.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico fino a 1 settimana.
Storia e origine
Rempeyek è un amato spuntino e articolo da regalo indonesiano, realizzato per le celebrazioni e donato per onorare gli ospiti.
Domande frequenti
Perché i miei non sono croccanti?
La pastella era troppo densa o l'olio non era abbastanza caldo. Rendere la pastella più sottile e mantenere la temperatura dell'olio a 170°C.
Devo versare l'impasto lungo il lato del wok?
È la tecnica tradizionale e davvero la migliore: il metallo caldo e inclinato allunga la pastella sottilissima prima che scivoli nell'olio. Se hai solo una padella piatta, versa l'impasto dall'alto a filo nell'olio e inclina la padella per distribuirlo, ma aspettati risultati leggermente più spessi e meno di pizzo.
Posso usare le arachidi crude invece che tostate?
Sì, e molti cuochi indonesiani lo fanno: le arachidi crude con la buccia, tagliate a metà o tritate grossolanamente, arrostiranno direttamente nell'olio per friggere e diventeranno profondamente nocciolate. Basta affettarli sottili o dividerli a metà in modo che si cuociano nel breve tempo di frittura; le arachidi intere crude possono rimanere leggermente crude all'interno mentre la cialda è già dorata.
Con cosa mangi il rempeyek?
Rempeyek funziona sia come spuntino che come una sorta di utensile. Viene servito classicamente insieme a pecel o gado-gado (insalate di verdure con salsa di arachidi), riso nasi tumpeng o semplici pasti a base di riso e sambal, dove la sua croccantezza contrasta con piatti morbidi e impertinenti. Da solo con tè o caffè, è uno spuntino pomeridiano indonesiano quotidiano.
Fatti nutrizionali
Per porzione (60g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette indonesiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Calcolatore di dosi
Dimezza o raddoppia ogni quantità di questa ricetta senza fare calcoli a mente.
Convertitore di misure
Converti tazze, grammi, once e millilitri in entrambe le direzioni.
Convertitore per friggitrice ad aria
Converti tempo e temperatura del forno nelle impostazioni della friggitrice ad aria.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite