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Rempeyek
Wafer indonesiani fragili alle arachidi: sottili, croccanti, che creano dipendenza.
Prep.
20 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
12
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#indonesiano#arachidi#fragile#croccante#spuntino
Wafer indonesiani fragili alle arachidi: sottili, croccanti, che creano dipendenza.
I Rempeyek sono fragili wafer indonesiani alle arachidi: una pastella di farina, latte di cocco e spezie viene versata in dischi sottili, guarniti con arachidi e fritti fino a quando diventano dorati e incredibilmente croccanti. Vengono serviti come snack, antipasti o regalati. Ogni rempeyek è delicato, di pizzo e incredibilmente croccante.
Serve 12
Sbattere la farina, il latte di cocco, l'acqua, l'aglio, la curcuma, il peperoncino, il sale e lo zucchero in una pastella sottile.
Lasciare riposare la pastella 10 minuti, quindi controllare nuovamente la consistenza; la farina assorbe il liquido mentre si siede, quindi potrebbe essere necessaria una spruzzata extra di acqua.
Scaldare l'olio. Versare piccole quantità di impasto in un mestolo e friggerlo nell'olio, fino a doratura.
Questa tecnica di colata a parete è ciò che crea la sottigliezza di pizzo tipica di Rempeyek; versando la pastella direttamente nell'olio si ottengono invece frittelle spesse e pastose.
Quando si formano le bolle, giratela delicatamente, spargete le arachidi e friggetele fino a renderle croccanti.
Scolare su carta assorbente. Diventeranno croccanti ulteriormente mentre si raffreddano.
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La pastella deve essere sottile in modo che le patatine rempeyek siano croccanti.
Usa un mestolo per pezzi di dimensioni uniformi.
Sostituendo metà della farina con farina di riso si ottiene uno scricchiolio ancora più leggero e vitreo, come fanno molti cuochi giavanesi.
Friggere in piccole quantità in modo che la temperatura dell'olio non scenda: l'olio troppo abbondante rende i wafer unti e molli.
Raffreddare completamente prima di riporlo; il vapore intrappolato in un contenitore caldo ammorbidirà ogni wafer nel batch.
Usa i semi di sesamo al posto delle arachidi.
Aggiungi spezie diverse.
Mescola le foglie di lime kaffir tagliate a fettine sottili nella pastella per un tocco fragrante e agrumato, un classico di Yogyakarta.
Aggiungi un cucchiaino di coriandolo macinato e noci di candela alla pastella per una base di spezie più profonda e tradizionale.
Conservare in un contenitore ermetico fino a 1 settimana.
Rempeyek è un amato spuntino e articolo da regalo indonesiano, realizzato per le celebrazioni e donato per onorare gli ospiti.
La pastella era troppo densa o l'olio non era abbastanza caldo. Rendere la pastella più sottile e mantenere la temperatura dell'olio a 170°C.
È la tecnica tradizionale e davvero la migliore: il metallo caldo e inclinato allunga la pastella sottilissima prima che scivoli nell'olio. Se hai solo una padella piatta, versa l'impasto dall'alto a filo nell'olio e inclina la padella per distribuirlo, ma aspettati risultati leggermente più spessi e meno di pizzo.
Sì, e molti cuochi indonesiani lo fanno: le arachidi crude con la buccia, tagliate a metà o tritate grossolanamente, arrostiranno direttamente nell'olio per friggere e diventeranno profondamente nocciolate. Basta affettarli sottili o dividerli a metà in modo che si cuociano nel breve tempo di frittura; le arachidi intere crude possono rimanere leggermente crude all'interno mentre la cialda è già dorata.
Rempeyek funziona sia come spuntino che come una sorta di utensile. Viene servito classicamente insieme a pecel o gado-gado (insalate di verdure con salsa di arachidi), riso nasi tumpeng o semplici pasti a base di riso e sambal, dove la sua croccantezza contrasta con piatti morbidi e impertinenti. Da solo con tè o caffè, è uno spuntino pomeridiano indonesiano quotidiano.
Per porzione (60g) · 12 porzioni totali
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