Pancake coreani al Kimchi (Kimchi Jeon)

A proposito di questa ricetta

Kimchi jeon è un modo amato per consumare il kimchi che è diventato un po' troppo acido per essere mangiato come contorno, trasformando quel sapore piccante nel sapore principale di un pancake croccante e saporito. La pastella è semplice - farina, acqua e i succhi del kimchi - con l'acidità del kimchi fermentato che si bilancia magnificamente con l'esterno croccante e leggermente oleoso del pancake. L'uso di kimchi acido e ben fermentato dà effettivamente un risultato migliore rispetto al kimchi fresco; il sapore della fermentazione più profonda resiste meglio alla frittura e conferisce al pancake un vero carattere piuttosto che un sapore unidimensionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzekimchi tritato(ben fermentato, più il suo succo)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 0.25 tazzasucco di kimchi
• 0.75 tazzaacqua
• 1uovo
• 2scalogno(affettato)
• 0.5 cucchiainozucchero
• 0.33 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioaceto di riso

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere insieme la farina, il succo di kimchi, l'acqua e l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Aggiungi kimchi e scalogno

   Mescolare il kimchi tritato, lo scalogno e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Versare una porzione di impasto nella padella, stendendolo in uno strato sottile e uniforme. Friggere 4-5 minuti fino a quando il fondo sarà ben dorato e croccante.

   Premere delicatamente con una spatola a metà cottura per favorire una doratura uniforme e croccante.

5. 5

   Capovolgi e finisci

   Girare con attenzione e friggere l'altro lato per 3-4 minuti finché non sarà altrettanto croccante.

6. 6

   Servire con salsa di immersione

   Tagliare a spicchi e servire caldo con un mix di salsa di soia e aceto di riso per intingere.

Variazioni

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  Aggiungi piccoli gamberetti o calamari alla pastella per una versione più sostanziosa a base di pesce.

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  Quello che ho incontrato con lui è stato quello che ho incontrato con lui.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno e si croccano bene in una padella asciutta o in una friggitrice ad aria.

Domande frequenti