Dessert Coreano Di Torta Di Riso (Injeolmi)
Torte di riso gommose e morbide ricoperte di polvere di semi di soia tostati dolci, un classico dolce coreano.
A proposito di questa ricetta
Gli injeolmi sono tortine di riso morbide e gommose, fatte cuocendo al vapore e poi pestando il riso glutinoso fino a renderlo liscio ed elastico, tradizionalmente ricoperte generosamente di injeolmi-garu, una farina di semi di soia dolce e tostata. È un dessert definito interamente dalla sua consistenza: una masticazione soddisfacente abbinata a un rivestimento leggermente dolce e ricco di nocciole. La fase di pestatura, tradizionalmente eseguita con un maglio in un grande mortaio, è ciò che sviluppa la caratteristica consistenza elastica del riso; senza battere abbastanza, le gallette di riso rimangono granulose anziché diventare lisce e coese.
Ingredienti
Serve 8
- 2 tazzefarina di riso glutinoso
- 0.5 cucchiainosale marino fino
- 1 tazzaacqua
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 tazzapolvere di soia tostata (injeolmi-garu)
- 0.25 tazzazucchero(mescolato alla polvere di soia)
Istruzioni
- 1
Mescolare l'impasto
Unisci la farina di riso glutinoso, il sale, l'acqua e lo zucchero in una pastella liscia e densa.
- 2
Cuocere la torta di riso al vapore
Versare l'impasto in una pirofila resistente al calore e cuocerlo a vapore sull'acqua bollente per 20-25 minuti fino a quando sarà completamente traslucido e solidificato.
- 3
Impastare a caldo
Mentre è ancora caldo, trasferirlo su una superficie leggermente oliata e impastare vigorosamente per 5-8 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico ed elastico.
Indossa guanti adatti agli alimenti o usa una spatola: in questa fase la torta di riso è molto calda e appiccicosa.
- 4
Preparare il rivestimento
Mescolare la polvere di soia tostata con lo zucchero in un piatto largo.
- 5
Forma e mantello
Mentre la torta di riso è ancora calda e malleabile, tagliarla in piccoli rettangoli e arrotolare accuratamente ogni pezzo nella miscela di polvere di soia.
- 6
Servire
Servire a temperatura ambiente, generosamente ricoperto di polvere di soia.
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Suggerimenti professionali
- →
Impasta accuratamente l'impasto di riso al vapore mentre è ancora caldo: questo è ciò che sviluppa la caratteristica consistenza gommosa ed elastica.
- →
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
- →
Ricopri generosamente i pezzi di farina di soia subito dopo il taglio, quando sono ancora tiepidi e leggermente appiccicosi, così aderisce bene.
Variazioni
- •
Aggiungi la polvere di artemisia all'impasto per una variazione a base di erbe di colore verde chiamata ssuk injeolmi.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
- •
Usa la polvere di sesamo nero invece della polvere di soia per un diverso rivestimento di nocciola.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 1 giorno o conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; la consistenza si rassoda quando è fredda, quindi lasciala a temperatura ambiente prima di servire.
Storia e origine
L'Injeolmi ha una lunga storia nella cucina coreana, tradizionalmente preparata per occasioni speciali e festività utilizzando un laborioso pestaggio manuale, e rimane oggi uno dei dolci tradizionali coreani a base di torta di riso più riconosciuti.
Domande frequenti
È questo che ti serve di un'attrezzatura che possa essere adattata a me?
Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi.
Perché la mia torta di riso è granulosa anziché liscia?
Probabilmente non era abbastanza impastato mentre era caldo; la fase di battitura o impasto è essenziale per sviluppare una consistenza liscia ed elastica.
هل يمكن أن تمر, هل Soja n'est-il pas plus قبل العمل ؟
I negozi di alimentari coreani lo vendono come injeolmi-garu o konggaru; è pre-tostato e pronto per essere utilizzato direttamente come rivestimento.
Fatti nutrizionali
Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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