Costolette di manzo dolce marinate alla soia, grigliate fino a caramellarle, un classico del barbecue coreano.
I Galbi sono costolette in stile coreano, tagliate sottili lungo l'osso (stile LA) in modo che una dolce marinata di soia, pera e aglio penetri rapidamente e la carne cuocia velocemente a fuoco alto, caramellando ai bordi pur rimanendo tenera all'interno. È uno dei piatti più conosciuti del barbecue coreano, sia cucinato a casa su una bistecchiera che sulla griglia di un ristorante. La pera nella marinata svolge lo stesso ruolo tenero che ha nel bulgogi, e incidere leggermente la carne prima della marinatura aiuta i sapori a penetrare in modo più uniforme attraverso le sezioni più spesse vicino all'osso.
Serve 4
Immergere le costolette in acqua fredda per 30 minuti per eliminare il sangue in eccesso, quindi scolarle e asciugarle.
Unisci pera grattugiata, cipolla, salsa di soia, zucchero di canna, olio di sesamo, aglio, zenzero e acqua.
Aggiungere le costolette alla marinata, ricoprendole accuratamente. Marinare almeno 2 ore, idealmente durante la notte.
Massaggia la marinata sulla carne attorno all'osso, dove l'ammorbidimento a base di pera è più importante.
Preriscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto.
Grigliare le costolette 3-4 minuti per lato finché non saranno caramellate e cotte alla cottura preferita.
Osserva attentamente: lo zucchero nella marinata può bruciare se il fuoco è troppo alto o se le costole vengono lasciate troppo a lungo.
Lasciare riposare 3 minuti, quindi guarnire con scalogno e semi di sesamo. Servire con riso e lattuga per avvolgere.
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No início e no fim do mês de março, e no final do mês, você pode fazer isso.
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LA ne sera non è più efficace.
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Conservare in frigorifero le costolette crude marinate per un massimo di 2 giorni prima della cottura, oppure conservare in frigorifero le costolette cotte per un massimo di 3 giorni, riscaldandole delicatamente per evitare che si secchino.
Galbi è stato a lungo il fulcro dei pasti celebrativi e dei ristoranti coreani, con la versione a taglio sottile in stile Los Angeles che si è sviluppata nelle comunità coreano-americane come un modo per cucinare più rapidamente le costolette tradizionalmente tagliate spesse su una griglia.
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Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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