Costolette brasate coreane (Galbijjim)

A proposito di questa ricetta

Il galbijjim è un cugino più ricco e cotto più lentamente del galbi alla griglia, brasando costolette con osso per ore in un brodo di soia dolce finché non diventano profondamente tenere e le verdure assorbono tutto quel sapore dolce-salato. È un piatto per le occasioni speciali nelle famiglie coreane, che spesso appare durante le vacanze e le riunioni di famiglia. Sbollentare brevemente le costole prima della brasatura rimuove il sangue in eccesso e le impurità, dando un brodo finale dal sapore più pulito: un passaggio facile da saltare ma che fa davvero la differenza nella chiarezza e nel sapore del piatto finito.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgcostolette di manzo con osso
• 2carote(tagliare a pezzi)
• 3patate(tagliare a pezzi)
• 1Pera asiatica(grattugiato)
• 1cipolla(squartato)
• 0.75 cupsalsa di soia
• 3 tbspzucchero di canna
• 6 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspolio di sesamo
• 1 cupcastagne(sbucciato, facoltativo)
• 3 cupsacqua
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare le costolette

   Lessare le costolette in acqua per 5 minuti per eliminare le impurità, quindi scolarle e sciacquarle sotto l'acqua fredda.

2. 2

   Prepara il liquido per brasare

   Unisci la pera grattugiata, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio, l'olio di sesamo e l'acqua.

3. 3

   Inizia il brasato

   Mettete le costolette e la cipolla in una pentola capiente, versateci sopra il liquido della brasatura e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

   Elimina l'eventuale schiuma che si solleva durante i primi 15 minuti per ottenere un brodo più pulito.

4. 4

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere carote e patate, insieme alle castagne se utilizzate. Continuare a cuocere a fuoco lento coperto per altri 40-50 minuti finché la carne non sarà tenera.

5. 5

   Ridurre la salsa

   Togliere il coperchio per gli ultimi 15 minuti e lasciare ridurre la salsa fino a renderla densa e lucida, versandola di tanto in tanto sulle costolette.

6. 6

   Servire

   Guarnire con scalogno e servire caldo con riso al vapore.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte, rendendolo un eccellente piatto anticipato per le riunioni.

Domande frequenti