Mandu (ravioli coreani di maiale e kimchi)

A proposito di questa ricetta

I Mandu sono la versione coreana dei ravioli, trasportati a sud lungo le antiche rotte commerciali dalla Cina settentrionale e dalla Manciuria e adattati con il kimchi, l'ingrediente che conferisce al ripieno il suo caratteristico sapore piccante e il calore delicato. Il ripieno combina carne di maiale macinata con napa kimchi tritata finemente, noodles di vetro, tofu ed erba cipollina, legati con uova e olio di sesamo in modo che rimanga succoso sia durante la cottura a vapore che in padella. Cotti in stile mandu-jeon, vengono cotti brevemente al vapore e poi scottati in una padella calda fino a quando il fondo diventa dorato e croccante, servito con una salsa di aceto di soia che taglia la ricchezza del maiale.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gcarne di maiale macinata
• 1 tazzanapa kimchi(ben scolati e tritati finemente)
• 1 tazzadannati spaghetti di vetro(cotto e tritato)
• 1/2 tazzatofu solido(pressato e sbriciolato)
• 3 cucchiaioerba cipollina all'aglio(tritato)
• 1 cucchiaioaglio(tritato)
• 1 cucchiainozenzero(grattugiato)
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 1uovo
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 30involucri rotondi per gnocchi(comprato in negozio)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per friggere in padella)
• 2 cucchiaiosalsa di soia(per intingere la salsa)
• 1 cucchiaioaceto di riso(per intingere la salsa)
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il ripieno

   Unisci carne di maiale, kimchi, noodles di vetro, tofu, erba cipollina, aglio, zenzero, olio di sesamo, uovo, sale e pepe in una ciotola finché non sono appiccicosi e ben legati.

2. 2

   Riempi gli involucri

   Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni involucro, bagnate il bordo con acqua, piegatelo a metà e ripiegatelo per sigillare bene.

3. 3

   Prima il vapore

   Disporre gli gnocchi in un cestello per la cottura a vapore foderato e cuocerli a vapore sull'acqua bollente per 6-7 minuti finché l'involucro non diventa traslucido.

4. 4

   Per finire fate saltare in padella

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungere gli gnocchi al vapore e friggerli 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti.

   Non affollare la padella altrimenti cuoceranno a vapore invece di diventare croccanti.

5. 5

   Fai il tuffo

   Mescolare insieme salsa di soia, aceto di riso e semi di sesamo.

6. 6

   Servire caldo

   Servire immediatamente con la salsa di immersione mentre i fondi sono ancora scoppiettanti.

Variazioni

• •

  Il kimchi mandu può essere reso vegetariano con funghi e tofu extra in sostituzione del maiale.

• •

  I mul-mandu (ravioli bolliti) saltano la fase di frittura in padella e vengono serviti in un brodo leggero.

• •

  I Wangmandu sono versioni sovradimensionate al vapore vendute dai carretti stradali, riempite allo stesso modo ma delle dimensioni di un pugno.

Stoccaggio

Conservare il mandu crudo in un unico strato nel congelatore, quindi trasferirlo in un sacchetto una volta solido; cuocere direttamente dal congelato, aggiungendo altri 2 minuti di cottura a vapore. Gli avanzi cotti si scaldano bene in una padella asciutta a fuoco medio.

Domande frequenti