Polpette brasate coreane (polpette stile Wanja-jeon Jorim)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira alle wanja-jeon, polpette di carne coreane fritte in padella tradizionalmente servite durante le feste e sui tavoli cerimoniali, rimodellate in un formato di polpette brasate diventato comune nella moderna cucina casalinga coreana. La carne macinata e il maiale vengono mescolati con tofu, uova e scalogno per tenerezza, fritti in padella finché non si rapprende, quindi bolliti in una salsa lucida di salsa di soia, gochujang, aglio e un tocco di zucchero finché le polpette non sono ricoperte da una glassa profonda e appiccicosa. La tecnica che conta è la legatura delle polpette: il tofu, pressato per eliminare l'acqua in eccesso, mantiene le polpette morbide e leggere anziché dense, mentre una piccola quantità di uovo e pangrattato lega il tutto. La frittura in padella sviluppa prima una crosta rosolata prima del brasato, cosa che la salsa non otterrà da sola: la sola brasatura lascerebbe le polpette pallide e prive di quella gustosa profondità. Servito su riso con una manciata di semi di sesamo e scalogno, questo piatto si colloca comodamente tra piccoli piatti in stile banchan e un piatto principale completamente brasato, presentandosi spesso nelle cene di famiglia coreane come un centrotavola ricco di proteine.

Ingredienti

Serve 4

• 250 gcarne macinata
• 250 gcarne di maiale macinata
• 100 gtofu solido(pressato e schiacciato)
• 1uovo
• 0.25 cuppangrattato panko
• 3 stalksscalogno(tritato, più extra per guarnire)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tbspolio di sesamo
• 1 tspsale
• 3 tbspolio neutro(per friggere)
• 0.25 cupsalsa di soia
• 2 tbspgochujang
• 2 tbspzucchero di canna
• 1 cupacqua o brodo
• 1 tbspsemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, tofu, uova, pangrattato, scalogno, aglio, olio di sesamo e sale. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà ben combinato; non lavorare troppo.

2. 2

   Forma

   Formare 16-18 polpette grandi quanto una pallina da golf.

3. 3

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti, girandole, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 6 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, sbatti insieme la salsa di soia, il gochujang, lo zucchero e l'acqua o il brodo, raschiando eventuali pezzetti dorati.

5. 5

   Brasato

   Riporta le polpette nella padella, fai sobbollire la salsa e cuoci senza coperchio per 12-15 minuti, girando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e ricopre lucidamente le polpette.

6. 6

   Servire

   Guarnire con semi di sesamo e scalogno extra e servire sul riso con la salsa extra versata sopra.

Variazioni

• •

  Geleneksel jorim'e daha yakın, daha hafif, تامامين سوجا e şekerle kaplanmış uma versão de için gochujang'ı atlayın.

• •

  Pertanto, non devi utilizzare in modo nuovo la cartuccia o il Daikon-Patch.

• •

  Daha Hafif bir war eine Version, dans ma vie, como je suis la guerre à la maison, et como qui suis l'artiste Indian.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti