Polpette brasate coreane (polpette stile Wanja-jeon Jorim)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira alle wanja-jeon, polpette di carne coreane fritte in padella tradizionalmente servite durante le feste e sui tavoli cerimoniali, rimodellate in un formato di polpette brasate diventato comune nella moderna cucina casalinga coreana. La carne macinata e il maiale vengono mescolati con tofu, uova e scalogno per tenerezza, fritti in padella finché non si rapprende, quindi bolliti in una salsa lucida di salsa di soia, gochujang, aglio e un tocco di zucchero finché le polpette non sono ricoperte da una glassa profonda e appiccicosa. La tecnica che conta è la legatura delle polpette: il tofu, pressato per eliminare l'acqua in eccesso, mantiene le polpette morbide e leggere anziché dense, mentre una piccola quantità di uovo e pangrattato lega il tutto. La frittura in padella sviluppa prima una crosta rosolata prima del brasato, cosa che la salsa non otterrà da sola: la sola brasatura lascerebbe le polpette pallide e prive di quella gustosa profondità. Servito su riso con una manciata di semi di sesamo e scalogno, questo piatto si colloca comodamente tra piccoli piatti in stile banchan e un piatto principale completamente brasato, presentandosi spesso nelle cene di famiglia coreane come un centrotavola ricco di proteine.

Ingredienti

Serve 4

• 250 gcarne macinata
• 250 gcarne di maiale macinata
• 100 gtofu solido(pressato e schiacciato)
• 1uovo
• 0.25 tazzapangrattato panko
• 3 gambiscalogno(tritato, più extra per guarnire)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio neutro(per friggere)
• 0.25 tazzasalsa di soia
• 2 cucchiaiogochujang
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 1 tazzaacqua o brodo
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci manzo, maiale, tofu, uova, pangrattato, scalogno, aglio, olio di sesamo e sale. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà ben combinato; non lavorare troppo.

2. 2

   Forma

   Formare 16-18 polpette grandi quanto una pallina da golf.

3. 3

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti, girandole, finché non saranno dorate su tutti i lati, per circa 6 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, sbatti insieme la salsa di soia, il gochujang, lo zucchero e l'acqua o il brodo, raschiando eventuali pezzetti dorati.

5. 5

   Brasato

   Riporta le polpette nella padella, fai sobbollire la salsa e cuoci senza coperchio per 12-15 minuti, girando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e ricopre lucidamente le polpette.

6. 6

   Servire

   Guarnire con semi di sesamo e scalogno extra e servire sul riso con la salsa extra versata sopra.

Variazioni

• •

  Salta il gochujang per una versione più delicata, puramente glassata di soia e zucchero, più vicina al tradizionale jorim.

• •

  Pertanto, non devi utilizzare in modo nuovo la cartuccia o il Daikon-Patch.

• •

  Usa pollo macinato o tacchino invece di manzo e maiale per una versione più leggera.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti