Kimchi-jeon (pancake coreano al kimchi)

A proposito di questa ricetta

Il kimchi-jeon è uno dei pancake salati più famosi della Corea, costruito appositamente per consumare il kimchi che è diventato molto acido con l'età: più il kimchi fermenta, migliore è il pancake, poiché quel sapore piccante è esattamente ciò che dà al kimchi-jeon il suo caratteristico pugno. Il kimchi tritato e il suo succo vengono piegati in una semplice pastella di farina e acqua, a volte con un po' della stessa salamoia del kimchi mescolata per un sapore extra, quindi fritti in una padella calda e ben oliata fino a quando i bordi saranno profondamente croccanti. La tecnica che distingue un ottimo kimchi-jeon da uno mediocre è l'olio e il calore: i cuochi coreani usano una generosa quantità di olio, quasi per friggere piuttosto che ungere leggermente la padella, che è ciò che produce la caratteristica crosta scricchiolante e di pizzo. La pastella dovrebbe essere abbastanza sottile da potersi stendere facilmente, ma abbastanza densa da tenere insieme i pezzi di kimchi, e il pancake viene girato solo quando è completamente dorato e adagiato sul primo lato. Servito caldo, tagliato a spicchi, con una semplice salsa di aceto di soia e spesso una birra fredda a fianco, il kimchi-jeon è il cibo dei giorni piovosi in Corea - c'è persino un'associazione culturale tra la pioggia e il desiderio di pajeon o kimchi-jeon, simile a come alcune culture bramano la zuppa in una giornata fredda.

Ingredienti

Serve 2

• 1.5 cupskimchi ben fermentato(tritato, più 3 cucchiai di succo)
• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 0.75 cupacqua
• 1uovo
• 1 tbspzucchero
• 2 stalksscalogno(tagliare in pezzi di 5 cm)
• 4 tbspolio neutro(per friggere)
• 2 tbspsalsa di soia
• 1 tbspaceto di riso
• 1 tspsemi di sesamo
• 0.5 tspfiocchi di Cile(per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme farina, acqua, uova, zucchero e succo di kimchi fino a ottenere un composto liscio e versabile, simile alla pastella per pancake.

2. 2

   Aggiungi il kimchi

   Piegare il kimchi tritato e gli scalogni fino a distribuirli uniformemente.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante.

4. 4

   Versare e stendere

   Versare metà dell'impasto, stendendolo in una forma rotonda sottile e uniforme con una spatola.

5. 5

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Cuocere ininterrottamente per 4-5 minuti fino a quando il fondo sarà ben dorato e croccante, quindi girare e cuocere altri 3-4 minuti, aggiungendo altro olio attorno ai bordi se necessario.

6. 6

   Prepara la salsa e servila

   Sbattere la salsa di soia, l'aceto, i semi di sesamo e i fiocchi di peperoncino per la salsa. Tagliate la frittella a spicchi e servitela calda con la salsa.

Variazioni

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Stoccaggio

È preferibile consumarlo caldo e fresco, poiché la croccantezza svanisce rapidamente. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; ripassare in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti per lato anziché nel microonde.

Domande frequenti