Dak-gangjeong (pollo fritto coreano dolce e piccante)

A proposito di questa ricetta

Dak-gangjeong è l'amato pollo fritto croccante della Corea, condito con una glassa lucida, dolce-speziata, parte della più ampia tradizione coreana del pollo fritto (chikin) che è esplosa in popolarità sia a livello nazionale che internazionale a partire dagli anni '70 -'80. A differenza del pollo fritto americano, il pollo fritto coreano viene fritto due volte - una volta per cuocerlo e un'altra per rendere il rivestimento incredibilmente croccante - quindi gettato caldo in una glassa anziché servito semplice o con salsa a parte. La tecnica che fa funzionare il dak-gangjeong è la doppia frittura e la tempistica della glassatura: la prima frittura a una temperatura più bassa cuoce il pollo e, dopo un breve riposo, una seconda frittura a fuoco più alto rende croccante l'esterno ed espelle l'olio in eccesso, risultando in un guscio che rimane croccante anche dopo essere stato ricoperto di salsa. La glassa stessa - gochujang, salsa di soia, aglio e sciroppo di mais o miele - viene ridotta fino a diventare appiccicosa e densa, quindi il pollo fritto caldo viene gettato direttamente nella padella in modo che la glassa aderisca anziché accumularsi. Servito con cubetti di ravanello in salamoia (un accompagnamento quasi universale per il pollo fritto coreano) e una bevanda fredda, il dak-gangjeong è cibo per feste, cibo da consegnare a tarda notte e una vera ossessione nazionale in Corea.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gcosce di pollo disossate(tagliato a pezzetti)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzafecola di patate o amido di mais
• 3 tazzeolio neutro(per friggere)
• 3 cucchiaiogochujang
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 3 cucchiaiomiele o sciroppo di mais
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2 cucchiaioarachidi tritate(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Condire e ricoprire

   Condire il pollo con sale e pepe, quindi immergerlo accuratamente nella fecola di patate fino a ricoprirlo uniformemente.

2. 2

   Prima frittura

   Scaldare l'olio a 160°C/320°F. Friggere il pollo in lotti per 5-6 minuti fino a quando sarà cotto ma dorato. Rimuovere e riposare 5 minuti.

3. 3

   Seconda frittura

   Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C/375°F. Friggere nuovamente il pollo per 2-3 minuti fino a quando sarà dorato e incredibilmente croccante. Scolare su una griglia.

4. 4

   Prepara la glassa

   In una padella separata, unisci gochujang, salsa di soia, miele, zucchero, aglio e zenzero. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando sarà denso e lucido.

5. 5

   Lancia

   Aggiungi il pollo fritto nella padella glassata e mescola velocemente sul fuoco fino a quando ogni pezzo sarà ricoperto e la salsa aderirà, circa 1 minuto. Mescolare l'olio di sesamo.

6. 6

   Servire

   Trasferire su un piatto da portata, cospargere con semi di sesamo e arachidi tritate e servire immediatamente mentre è croccante.

Variazioni

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  Prepara una versione con aglio e soia (pollo ganjang) saltando del tutto il gochujang e ottenendo una glassa saporita e non piccante.

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  Servire con cubetti di daikon sott'aceto (chikin-mu) sul lato, il classico accompagnamento coreano di pollo fritto.

Stoccaggio

È meglio consumarlo immediatamente mentre è croccante: la glassa ammorbidisce il rivestimento entro un'ora. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; ri-croccarli in un forno a 200°C/400°F per 8-10 minuti anziché nel microonde.

Domande frequenti