Yakgwa (biscotti coreani al miele)

A proposito di questa ricetta

Yakgwa, che significa "confezione medicinale", è un dolce tradizionale coreano storicamente associato alla cucina della corte reale e ad occasioni cerimoniali come matrimoni, riti ancestrali e festività. Realizzati con un impasto di farina di grano arricchito con olio di sesamo e vino di riso, i biscotti a forma di fiorellino o rotondo vengono fritti a bassa temperatura fino a formare una delicata struttura a nido d'ape all'interno, quindi immersi in uno sciroppo caldo di miele e zenzero fino a saturazione. La tecnica che definisce lo yakgwa è la frittura lenta e bassa: a differenza della maggior parte degli impasti fritti, lo yakgwa viene fritto a una temperatura dell'olio relativamente bassa (intorno a 140-150°C) per un tempo prolungato, che consente all'impasto di espandersi lentamente e sviluppare il suo caratteristico interno arioso e stratificato anziché denso e pastoso. Dopo la frittura, i biscotti caldi vengono immediatamente immersi nello sciroppo di miele caldo, che assorbono per diverse ore, diventando lucidi, appiccicosi e profondamente dolci. Servito durante le celebrazioni e spesso insieme al tè, lo yakgwa è pensato per essere mangiato in piccoli pezzi: ricco, denso di miele e profumato di olio di sesamo e zenzero, un dessert pensato per essere assaporato lentamente anziché mangiare velocemente.

Ingredienti

Serve 8

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 3 cucchiaioolio di sesamo
• 2 cucchiaiovino di riso (o mirin)
• 3 cucchiaiotesoro(per l'impasto)
• 1 cucchiaiosucco di zenzero grattugiato
• 0.25 cucchiainosale
• 3 cucchiaioacqua(secondo necessità)
• 3 tazzeolio neutro(per friggere)
• 1 tazzatesoro(per lo sciroppo)
• 0.5 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato(per lo sciroppo)
• 2 cucchiaiopinoli(schiacciato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina con l'olio di sesamo fino a renderla friabile, quindi aggiungere il vino di riso, il miele, il succo di zenzero e il sale. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Riposa 30 minuti.

2. 2

   Prepara lo sciroppo

   Fai bollire insieme il miele, l'acqua e lo zenzero grattugiato per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Stai al caldo.

3. 3

   Dai forma ai biscotti

   Stendere l'impasto allo spessore di 1 cm e tagliarlo a piccoli dischetti o tradizionali forme di fiori, di circa 4 cm di diametro. Con una forchetta praticate qualche piccolo foro al centro di ciascuno.

4. 4

   Friggere lentamente e lentamente

   Scaldare l'olio a 140-150°C/285-300°F. Friggere i biscotti in piccoli lotti per 12-15 minuti, fino a quando non si gonfiano e diventano di un marrone dorato intenso, regolando il calore per mantenerlo costante e basso.

5. 5

   Immergere nello sciroppo

   Trasferisci immediatamente i biscotti fritti caldi nello sciroppo di miele caldo. Lasciare in ammollo almeno 2 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati.

6. 6

   Servire

   Togliere dallo sciroppo, lasciando sgocciolare l'eccesso e guarnire con i pinoli tritati prima di servire.

Variazioni

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  Questo può essere fatto con una macchina per lavare e asciugare il bucato.

• •

  Modella negli stampi tradizionali a fiore, se li hai, per una presentazione più cerimoniale.

• •

  Usa una miscela di miele e sciroppo di riso (jocheong) come liquido di ammollo per una dolcezza più tradizionale e meno apertamente floreale.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane; il miele agisce come conservante naturale e il sapore si approfondisce con il tempo.

Domande frequenti