Frittelle coreane croccanti allo scalogno condite con pepe nero e immerse in una salsa piccante all'aceto di soia.
Il Pajeon è un pancake salato coreano costruito quasi interamente attorno agli scalogni, che sono disposti in file fitte e sovrapposte in modo che quasi ogni boccone includa il loro morso piccante e cipolloso ammorbidito dalla frittura. È il classico cibo coreano dei giorni piovosi, tradizionalmente consumato insieme al makgeolli (vino di riso) e appare in qualche forma in quasi tutte le riunioni della famiglia coreana. La pastella viene mantenuta sottile, appena sufficiente farina e uova per legare insieme gli scalogni, in modo che il pancake finito rimanga croccante anziché panoso o simile a una torta. Una generosa quantità di pepe nero appena macinato lavorato nella pastella aggiunge un calore sottile che gioca bene con la piccantezza dello scalogno, una variante comune della cucina casalinga sulla ricetta classica. Fritto in una padella ben oliata finché non diventa dorato e croccante su entrambi i lati, il pajeon viene sempre servito con una semplice salsa di salsa di soia, aceto di riso e un tocco di olio di sesamo, strappato o tagliato a pezzi per essere condiviso a tavola.
Serve 5
Sbattere insieme la farina per tutti gli usi, la farina di riso, l'acqua fredda, l'uovo, il pepe nero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e lo scalogno affettato. Mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio. Disporre i pezzi di scalogno sulla padella in uno strato spesso e sovrapposto delle dimensioni del pancake finito.
Versare uniformemente la pastella sugli scalogni, assicurandosi che siano quasi completamente coperti.
Cuocere 4-5 minuti fino a quando il fondo sarà ben dorato e croccante, premendo delicatamente una o due volte con una spatola.
Girare con attenzione il pancake, aggiungendo l'olio rimanente attorno ai bordi. Cuocere altri 4-5 minuti fino a quando l'altro lato sarà altrettanto croccante e dorato.
Far scivolare su un tagliere, tagliare a spicchi o strisce e servire caldo con la salsa di immersione e pepe nero extra spezzato.
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Daha doyurucu bir kimchi pajeonu için üzerine doğranmış kimchi et çırpılmış yumurta ekleyin.
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È meglio consumarlo fresco e caldo mentre è croccante. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta per ripristinare un po' di freschezza; il microonde lo renderà molliccio.
Il pajeon affonda le sue radici nelle tradizioni alimentari coreane dei giorni di pioggia, che si ritiene siano abbinati al makgeolli perché si dice che il suono della pioggia assomigli allo sfrigolio delle frittelle fritte, e variazioni regionali come l'haemul pajeon di Busan aggiungono pesce fresco alla ricetta base.
Doch es war noch nicht alles, was der General brauchte; Sie werden es lieben et wissen nicht, Was Sie tun müssen, e Sie werden es lieben.
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