Pajeon (pancake coreani allo scalogno) con pepe nero

A proposito di questa ricetta

Il Pajeon è un pancake salato coreano costruito quasi interamente attorno agli scalogni, che sono disposti in file fitte e sovrapposte in modo che quasi ogni boccone includa il loro morso piccante e cipolloso ammorbidito dalla frittura. È il classico cibo coreano dei giorni piovosi, tradizionalmente consumato insieme al makgeolli (vino di riso) e appare in qualche forma in quasi tutte le riunioni della famiglia coreana. La pastella viene mantenuta sottile, appena sufficiente farina e uova per legare insieme gli scalogni, in modo che il pancake finito rimanga croccante anziché panoso o simile a una torta. Una generosa quantità di pepe nero appena macinato lavorato nella pastella aggiunge un calore sottile che gioca bene con la piccantezza dello scalogno, una variante comune della cucina casalinga sulla ricetta classica. Fritto in una padella ben oliata finché non diventa dorato e croccante su entrambi i lati, il pajeon viene sempre servito con una semplice salsa di salsa di soia, aceto di riso e un tocco di olio di sesamo, strappato o tagliato a pezzi per essere condiviso a tavola.

Ingredienti

Serve 5

• 2 bunchesscalogno(rifilato e tagliato in lunghezze di 3 pollici)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaiofarina di riso
• 1 tazzaacqua fredda
• 1uovo grande
• 1 cucchiainopepe nero(appena spezzato, più altro per guarnire)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiainoolio di sesamo tostato
• 1scalogno(affettato finemente, per intingere la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina per tutti gli usi, la farina di riso, l'acqua fredda, l'uovo, il pepe nero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Prepara la salsa

   In una piccola ciotola, unisci la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e lo scalogno affettato. Mettere da parte.

3. 3

   Disporre gli scalogni

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio. Disporre i pezzi di scalogno sulla padella in uno strato spesso e sovrapposto delle dimensioni del pancake finito.

4. 4

   Versare l'impasto

   Versare uniformemente la pastella sugli scalogni, assicurandosi che siano quasi completamente coperti.

5. 5

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Cuocere 4-5 minuti fino a quando il fondo sarà ben dorato e croccante, premendo delicatamente una o due volte con una spatola.

6. 6

   Capovolgi e finisci

   Girare con attenzione il pancake, aggiungendo l'olio rimanente attorno ai bordi. Cuocere altri 4-5 minuti fino a quando l'altro lato sarà altrettanto croccante e dorato.

7. 7

   Servire

   Far scivolare su un tagliere, tagliare a spicchi o strisce e servire caldo con la salsa di immersione e pepe nero extra spezzato.

Variazioni

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  Aggiungi il kimchi tritato e un uovo sbattuto sopra per un kimchi pajeon più sostanzioso.

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  Incorpora frutti di mare come gamberetti o calamari per l'haemul pajeon, una classica variante del pancake ai frutti di mare.

• •

  In questo caso potresti fare questo senza problemi.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco e caldo mentre è croccante. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta per ripristinare un po' di freschezza; il microonde lo renderà molliccio.

Domande frequenti