Frittella Di Ceci Pomodoro E Peperoni Alla Farinata

A proposito di questa ricetta

La farinata è una focaccia rustica ligure composta solo da farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale, versata sottile in una padella calda e cotta fino a quando diventa croccante ai bordi e crema pasticciera al centro. È stato per secoli un alimento base di strada a Genova e lungo la costa ligure, venduto a peso dalle vetrine dei panifici e consumato al naturale o condito con le verdure di stagione. La pastella deve riposare per diverse ore, idealmente durante la notte, in modo che la farina di ceci si idrati completamente e il gusto crudo e polveroso si dissolva: saltare questo passaggio è il motivo più comune per cui le versioni casalinghe risultano grintose. La cottura avviene a fuoco molto vivo, in una padella generosamente unta d'olio, che conferisce alla farinata la caratteristica crosticina croccante, quasi fritta. Condirlo con pomodori arrostiti e peperoni dolci è una variante della cucina casalinga piuttosto che lo stile semplice e tradizionale, ma segue lo stesso istinto ligure di mantenere i condimenti semplici e lasciare che il buon olio d'oliva e il fuoco alto della padella facciano la maggior parte del lavoro.

Ingredienti

Serve 2

• 1.5 tazzefarina di ceci
• 2 tazzeacqua
• 5 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1peperone rosso(affettato sottilmente)
• 1 tazzapomodorini(dimezzato)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainorosmarino fresco(tritato)
• 2 cucchiaiobasilico fresco(strappato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di ceci, l'acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Elimina la schiuma che sale in superficie. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente almeno 4 ore, oppure tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Preriscaldare la padella

   Preriscaldare il forno a 245°C (475°F). Metti all'interno una padella in ghisa da 10 pollici o resistente al forno per scaldarla per 10 minuti.

3. 3

   Arrostire brevemente le verdure

   Condisci peperoni e pomodori con 1 cucchiaio di olio d'oliva, pepe nero e rosmarino.

4. 4

   Oliare la padella calda

   Rimuovere con attenzione la padella calda e aggiungere i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva, roteando per ricoprire completamente il fondo e i lati.

5. 5

   Versare e completare

   Sbattere ancora una volta la pastella riposata, versarla nella padella calda e unta d'olio e spargere uniformemente il composto di pomodori e peperoni sulla superficie.

6. 6

   Cuocere fino a quando diventa croccante

   Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la parte superiore sarà solidificata, dorata e leggermente gonfia sui bordi e la parte inferiore sarà croccante quando si solleva un angolo. Lasciare riposare 5 minuti prima di affettare.

7. 7

   Servire

   Cospargere il basilico fresco, tagliarlo a spicchi e servire caldo.

Variazioni

• •

  Mantienilo completamente semplice con solo olio d'oliva, rosmarino e pepe nero per la versione tradizionale genovese.

• •

  Completa con cipolla rossa a fette sottili e una spolverata di olive al posto di pomodoro e peperone.

• •

  5 minuti prima dell'inizio del processo.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione, ancora croccante. Gli avanzi restano refrigerati per 2 giorni; riscaldare in un forno caldo o in una padella anziché nel microonde per ripristinare un po' di croccantezza.

Domande frequenti