Peperoni Ripieni Di Riso Ed Erbe, All'Italiana (Peperoni Ripieni)

A proposito di questa ricetta

I peperoni ripieni sono un classico piatto casalingo italiano, diffuso soprattutto in Puglia e in altre regioni del sud dove i peperoni estivi sono abbondanti. Riso, pomodoro e parmigiano costituiscono il tradizionale ripieno di base, spesso cosparso di pangrattato per la consistenza e cotto lentamente finché i peperoni non si ammorbidiscono e la loro dolcezza naturale si concentra. Questa versione aggiunge scalogno fresco e un tocco di zenzero per luminosità, un allontanamento dalla miscela di erbe strettamente tradizionale di basilico e prezzemolo, ma che gioca bene con la dolcezza dei peperoni arrostiti lentamente. Il riso viene parzialmente cotto prima della farcitura quindi termina perfettamente in forno senza diventare pastoso o rimanere poco cotto. Cotto al forno scoperto con una spruzzata d'acqua sul fondo del piatto per evitare che i peperoni si secchino, questo piatto premia la pazienza: una cottura lenta a fuoco moderato consente ai peperoni di ammorbidirsi completamente mentre il ripieno si deposita in un interno coeso e affettabile.

Ingredienti

Serve 6

• 6peperoni(cime tagliate, semi rimossi)
• 1 tazzariso arborio o a chicco corto(sbollentato 10 minuti e scolato)
• 1 can (14oz)pomodori schiacciati
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato
• 3scalogno(tritato finemente)
• 1 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzabasilico fresco(tritato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(più altro per piovigginare)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzapangrattato
• 0.5 tazzaacqua(per la teglia)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   In una ciotola, unire il riso parboiled, metà dei pomodori schiacciati, metà del parmigiano, lo scalogno, lo zenzero, l'aglio, il basilico, l'olio d'oliva e il sale. Mescolare bene.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire ogni peperone cavo con il composto di riso, compattandolo delicatamente, fino a poco sotto il bordo.

3. 3

   Coprire e sistemare

   Mescolare i restanti pomodori schiacciati con un goccio d'acqua e versare sul fondo di una pirofila. Disporre i peperoni ripieni in posizione verticale nel piatto. Cospargere il pangrattato e il restante parmigiano sopra.

4. 4

   Aggiungi acqua al piatto

   Versare dell'acqua attorno alla base dei peperoni per mantenerli umidi durante la cottura.

5. 5

   Cuocere

   Irrorare le parti superiori con olio d'oliva e cuocere in forno scoperto per 45-50 minuti fino a quando i peperoni saranno molto teneri e le parti superiori saranno dorate.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire, versando su ogni peperone un po' della salsa di pomodoro prelevata dal fondo della pirofila.

Variazioni

• •

  Aggiungi carne macinata cotta o salsiccia italiana al ripieno per una versione più sostanziosa e non vegetariana.

• •

  Non preoccuparsi, non è necessario preoccuparsi di questo.

• •

  Se stai cercando di bere, devi occupare il parmesão e il pecorino romano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 175°C (350°F) finché non sarà completamente riscaldato o nel microonde per un'opzione più rapida.

Domande frequenti