Panna Cotta con Sesamo Tostato e Lime

A proposito di questa ricetta

La panna cotta, che in italiano significa "panna cotta", è un dolce piemontese basato su una tecnica semplice: panna e zucchero riscaldati delicatamente, fissati con gelatina quanto basta per mantenere la sua forma mentre ancora tremano delicatamente una volta sformata. La sua semplicità è esattamente ciò che lo rende una tela per le infusioni, e qui i semi di sesamo tostati immersi direttamente nella panna calda conferiscono una profondità nocciolata, leggermente saporita, ravvivata dalla scorza di lime fresca. La tecnica che distingue una buona panna cotta da una panna cotta gommosa e troppo compatta è la moderazione con la gelatina: troppa e diventa elastica e densa anziché setosa, quindi misurare attentamente e non cuocere troppo la miscela di panna sono entrambe importanti. Mettere in ammollo i semi di sesamo e filtrarli prima di solidificarli mantiene la consistenza liscia anziché granulosa. Tradizionalmente sformato su un piatto e servito con coulis di frutta o caramello, questa versione si affida all'acidità del lime per tagliare la ricchezza della crema, una svolta moderna su un dessert rimasto sostanzialmente immutato nel Nord Italia per generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupspanna pesante
• 0.5 cuplatte intero
• 0.33 cupzucchero
• 3 tbspsemi di sesamo bianco(tostato)
• 2 tspgelatina in polvere
• 3 tbspacqua fredda
• 1 tbspscorza di lime
• 1 tbspsucco di lime
• 1 pinchsale marino fino
• 1 tbspsemi di sesamo tostati(extra, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Far fiorire la gelatina

   Cospargere la gelatina con acqua fredda in una piccola ciotola. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si ammorbidisce e si gonfia.

2. 2

   Infondere la panna

   Unisci panna, latte, zucchero, semi di sesamo tostati e sale in una casseruola. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando, finché non inizia a cuocere a vapore e lo zucchero si scioglie, circa 5 minuti - non lasciarlo bollire.

3. 3

   Ripida e tesa

   Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti in modo che il sapore di sesamo si infondi nella panna. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, premendo sui semi di sesamo per estrarre il sapore, quindi scartare i solidi.

4. 4

   Sciogliere la gelatina

   Riscaldare delicatamente la panna filtrata fino a quando sarà di nuovo calda, quindi incorporare la gelatina fiorita fino a quando non sarà completamente sciolta.

5. 5

   Aggiungi lime

   Incorporate la scorza di lime e il succo di lime, mescolando bene.

6. 6

   Preparare la panna cotta

   Dividere in 4-6 stampini o bicchierini. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, o durante la notte, fino a quando non sarà completamente solidificato con una leggera oscillazione.

7. 7

   Servire

   Sformare immergendo brevemente gli stampini in acqua tiepida e capovolgerli nei piatti, oppure servire direttamente nei bicchieri. Decorare con semi di sesamo extra tostati.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. La panna cotta non si congela bene, poiché la consistenza diventa granulosa e si separa durante lo scongelamento.

Domande frequenti