Piatto Festivo Osso Buco Con Risotto Allo Zafferano

A proposito di questa ricetta

L'osso buco alla milanese è uno dei grandi piatti festivi della Lombardia: stinchi di vitello brasati lentamente e lentamente fino a quando la carne cade dall'osso e il midollo all'interno diventa morbido e spatolabile, tradizionalmente servito con risotto allo zafferano (risotto alla milanese) come partner essenziale. I due piatti non vengono quasi mai serviti separatamente nella loro regione d'origine, il ricco brasato a base di vino bilanciato dal delicato profumo di zafferano del risotto. Gli stinchi vengono prima scottati per formare una crosta profonda, poi brasati con vino bianco, pomodoro e una generosa quantità di cipolla dolce arrostita, cotti lentamente e lentamente finché non si sciolgono quasi nella salsa, aggiungendo corpo e dolcezza senza bisogno di troppi grassi aggiunti. Alla fine viene aggiunta una gremolata di scorza di limone, aglio e prezzemolo, un contrappunto luminoso che taglia la ricchezza del brasato. Questo è un vero piatto per occasioni speciali, il tipo di pasto che richiede ore di brasatura delicata ma pochissimo sforzo attivo, rendendolo adatto a una tavola festiva dove il forno può fare la maggior parte del lavoro mentre tutti gli altri sono occupati.

Ingredienti

Serve 5

• 4stinchi di vitello(circa 2 pollici di spessore)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragaggio)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2cipolle grandi(affettato)
• 1carota(tagliato a dadini)
• 1gambo di sedano(tagliato a dadini)
• 1 tazzavino bianco secco
• 1 can (14oz)pomodori schiacciati
• 2 tazzebrodo di manzo o vitello
• 2foglie di alloro
• 1.5 tazzeriso arborio(per il risotto)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 4 tazzebrodo di pollo(per il risotto, tiepido)
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato
• 1 cucchiaioscorza di limone
• 2 spicchiaglio(tritato, per la gremolata)
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato, per la gremolata)
• 1.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Scottare gli stinchi

   Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). Condire gli stinchi con sale e infarinarli leggermente. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un forno olandese a fuoco medio-alto e scottare gli stinchi 3-4 minuti per lato finché non saranno ben dorati. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Arrostire le cipolle

   Nella stessa pentola aggiungere l'olio rimanente, le cipolle, la carota e il sedano. Cuocere 12-15 minuti a fuoco medio fino a quando le cipolle diventano morbide, dolci e ben dorate.

3. 3

   Brasare gli stinchi

   Versare il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente ridotto. Aggiungere i pomodori tritati, il brodo e le foglie di alloro. Riporta gli stinchi nella pentola, immergendoli nel liquido.

4. 4

   Brasare lentamente e lentamente

   Coprire e trasferire al forno. Brasare per 2-2,5 ore fino a quando la carne sarà tenera e quasi si staccherà dall'osso.

5. 5

   Preparare il risotto verso la fine

   Circa 30 minuti prima che gli stinchi finiscano, scaldare il brodo di pollo con lo zafferano. In una padella a parte, tostare il riso arborio in un filo d'olio per 1-2 minuti, quindi aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 18-20 minuti fino ad ottenere una crema al dente. Mescolare il parmigiano.

6. 6

   Preparare la gremolata

   Unisci la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo in una piccola ciotola.

7. 7

   Servire

   Impiattare il risotto, condirlo con lo stinco brasato e abbondante salsa di pomodoro e cipolla, e terminare con una manciata di gremolata fresca.

Variazioni

• •

  Usa la muscolo di manzo al posto del vitello se è più facile da trovare, allungando il tempo di brasatura di 30-45 minuti.

• •

  O risoto é de Betrieb, e o risoto é feito de risotos e ملحقاته.

• •

  Puoi farlo con il telefono e il computer.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli stinchi brasati fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; spesso sono ancora più buoni il giorno dopo. È meglio preparare il risotto fresco, anche se gli avanzi possono essere riscaldati con una spruzzata di brodo e trasformati in tortine di risotto.

Domande frequenti