Un abbondante ziti al forno ricco di verdure di stagione arrostite e rifinito con una croccante copertura di pangrattato punteggiato di sesamo.
Gli ziti al forno sono un classico italo-americano del sud, a base di ricotta, mozzarella e una buona salsa di pomodoro cotti insieme alla pasta tubolare fino a quando non bolle e si rapprende. Questa versione si avvolge in verdure arrostite - un istinto genuinamente italiano di utilizzare ciò che il raccolto fornisce - e termina con una copertura di pangrattato croccante dato un insolito ma piacevole croccantezza dai semi di sesamo tostati. La pasta viene bollita al dente poiché continua la cottura in forno, assorbendo il sugo e rassodandosi anziché ridursi in poltiglia. La ricotta mescolata con uovo e parmigiano crea sacche di cremosa ricchezza durante la cottura, mentre zucchine arrostite, melanzane e peperoni aggiungono consistenza e dolcezza che un semplice sugo di carne non fornirebbe. La copertura di pangrattato e sesamo, tostata separatamente prima di spargerla sopra, conferisce alla cottura finale uno scricchiolio genuino che contrasta con l'interno morbido e formaggioso - il tipo di contrasto materico che rende il gusto di una casseruola finito piuttosto che semplicemente caldo e formaggioso.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condire zucchine, melanzane e peperoni con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale. Arrostire su una teglia per 20-25 minuti fino a quando saranno teneri e leggermente caramellati.
Lessate la pasta in acqua ben salata 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione perché sarà al dente, poiché finirà la cottura in forno. Drenare.
In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ridurre il forno a 190°C (375°F). In una ciotola capiente, condisci la pasta con la salsa marinara, le verdure arrostite, il composto di ricotta e metà della mozzarella.
Trasferire in una teglia. Completare con la restante mozzarella e parmigiano.
Mescolare il pangrattato, i semi di sesamo e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Distribuire uniformemente sopra.
Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando bolle e la parte superiore diventa dorata e croccante. Lasciare riposare 10 minuti, quindi cospargere il basilico fresco prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C (350 °F) per mantenere la copertura croccante; si congela bene anche senza cottura, fino a 3 mesi.
Gli ziti al forno si sono sviluppati tra le comunità di immigrati dell'Italia meridionale negli Stati Uniti, adattando le più semplici tradizioni italiane di pasta al forno con maggiori quantità di formaggio e salsa che sono diventate caratteristiche della cucina italo-americana.
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