Ciotola Toscana di Lenticchie e Peperoni Arrostiti

A proposito di questa ricetta

Le lenticchie, lenticchie brasate italiane, sono un alimento toscano e umbro, tradizionalmente servite il giorno di Capodanno come simbolo di prosperità perché si pensa che la loro piccola forma a forma di moneta porti fortuna. Piccole lenticchie marroni o verdi vengono fatte bollire lentamente con soffritto - carota, sedano e cipolla a dadini - insieme al pomodoro e un rametto di rosmarino finché non diventano profondamente saporite e mantengono la loro forma senza trasformarsi in poltiglia. I peperoni rossi arrostiti, cotti separatamente fino a quando la loro buccia non si riempie di bolle e possono essere staccati, aggiungono dolcezza che bilancia le lenticchie terrose, un abbinamento italiano comune che si trova negli antipasti e nei contorni di tutto il paese. Rifinita con buon olio d'oliva e parmigiano rasato, questa ciotola si appoggia alle radici rustiche della cucina povera, la cucina contadina italiana che trasforma ingredienti umili e poco costosi in qualcosa di profondamente soddisfacente. Funziona altrettanto bene caldo come piatto principale o a temperatura ambiente come contorno abbondante, e migliora solo dopo una giornata in frigorifero poiché i sapori continuano a fondersi.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzelenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 1carota(tagliato finemente)
• 1gambo di sedano(tagliato finemente)
• 1piccola cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 can (14oz)pomodori schiacciati
• 3 tazzebrodo vegetale
• 1 sprigrosmarino fresco
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso, più altro per servire)
• 2peperoni rossi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzaparmigiano a scaglie
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire i peperoni

   Scottare i peperoni direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia fino a quando non saranno completamente anneriti, circa 8-10 minuti. Cuocere a vapore coperto in una ciotola per 10 minuti, quindi sbucciarlo, privarlo dei semi e tagliarlo a strisce.

2. 2

   Prepara il soffritto

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla, cuocendo per 8 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e cuocere altri 30 secondi.

3. 3

   Aggiungere le lenticchie e il liquido

   Unire le lenticchie, la polpa di pomodoro, il brodo vegetale e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno tenere ma manterranno la loro forma. Togliere il rametto di rosmarino e aggiustare di sale.

5. 5

   Finisci le lenticchie

   Mescolare il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva fuori dal fuoco per una maggiore ricchezza.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere le lenticchie nelle ciotole, guarnire con strisce di peperoni arrostiti e scaglie di parmigiano. Concludere con un filo di buon olio d'oliva e prezzemolo tritato.

Variazioni

• •

  Aggiungi un pezzo di scorza di parmigiano nella pentola mentre le lenticchie cuociono a fuoco lento per una maggiore profondità dell'umami, rimuovendola prima di servire.

• •

  Usa le lenticchie verdi francesi (lentilles du Puy) per una consistenza più soda che tiene particolarmente bene la cottura.

• •

  Incorpora una manciata di spinaci novelli negli ultimi minuti di cottura per più verdure.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico: il sapore migliora dopo un giorno. Riscaldare delicatamente sul fuoco con un goccio d'acqua o brodo; si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti