Ciotola di riso con cagliata e erbe temperate

A proposito di questa ricetta

Il riso cagliato, noto come thayir sadam nel Tamil Nadu, è il piatto a cui gli indiani del sud si rivolgono per conforto, soprattutto dopo qualcosa di piccante o durante la stagione calda. Il riso cotto a fuoco lento viene schiacciato leggermente e mescolato con abbondante yogurt e una spruzzata di latte finché non diventa cremoso e delicato, quindi rifinito con un temperaggio di semi di senape, foglie di curry e peperoncino essiccato fiorito in olio bollente. Il temperaggio, chiamato tadka o vagharne a seconda della regione, è ciò che eleva il riso cagliato da insipido a veramente appetitoso: il tocco dei semi di senape e la fragranza delle foglie di curry che colpiscono il burro chiarificato caldo sono inconfondibili e impossibili da replicare in qualsiasi altro modo. Lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato piegati nello yogurt aggiungono un delicato calore di sottofondo. È tradizionalmente il piatto finale di un pasto dell'India meridionale, pensato per calmare lo stomaco, ma funziona altrettanto bene come una ciotola per il pranzo leggera e rinfrescante, soprattutto condita con semi di melograno o qualche pezzo di mango crudo per dare acidità.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 cupsriso cotto(a grana corta, leggermente scotto e raffreddato)
• 1.5 cupsyogurt bianco(sbattuto liscio)
• 0.25 cuplatte
• 1 tspzenzero fresco(grattugiato)
• 1Cile verde(tritato finemente)
• 2 tbspburro chiarificato o olio
• 1 tspsemi di senape
• 1 tspdividere urad dal
• 10foglie di curry fresche
• 1peperoncino rosso essiccato
• 0.25 tspassafetida (hing)
• 1 tspsale marino fino
• 2 tbspsemi di melograno(per guarnire)
• 2 tbspcoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Schiacciare il riso

   In una ciotola capiente, schiaccia leggermente il riso cotto con il dorso di un cucchiaio in modo che circa la metà dei chicchi si rompa: questo aiuta a legarsi allo yogurt.

2. 2

   Mescolare lo yogurt

   Mescolare lo yogurt e il latte fino a quando il riso diventa cremoso e sciolto, quasi come un porridge denso. Condire con sale, zenzero e peperoncino verde.

3. 3

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare il burro chiarificato in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, circa 30 secondi, quindi aggiungi l'urad dal e cuoci fino a doratura.

4. 4

   Aggiungi le foglie di curry

   Aggiungi foglie di curry, peperoncino rosso essiccato e assafetida. Cuocere per 15 secondi finché non diventano fragranti: le foglie di curry scoppiettano e diventano lucide.

5. 5

   Combina

   Versare il temperaggio caldo sul riso cagliato, olio e tutto, e mescolare immediatamente in modo che l'aroma sia sigillato.

6. 6

   Servire

   Completare con semi di melograno e coriandolo. Servire a temperatura ambiente o ghiacciato, mai caldo.

Variazioni

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  حرب ولاية كيرالا-جيبيت لمجموعة واحدة من أجل Sorge.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il riso continuerà ad assorbire lo yogurt e ad addensarsi, quindi allentatelo con un goccio di latte prima di servire. Non adatto al congelamento.

Domande frequenti