Kerala Coconut Dal (curry di Parippu)

A proposito di questa ricetta

Il curry parippu è il dal quotidiano del Kerala, distinto dai dal dell'India settentrionale per l'uso di latte di cocco e olio di cocco anziché burro chiarificato, riflettendo i prodotti costieri che modellano la cucina della regione. Il moong dal giallo o toor dal viene bollito fino a renderlo morbido, quindi cotto a fuoco lento con curcuma, peperoncino verde e una generosa dose di latte di cocco verso la fine. Il passaggio decisivo è il temperaggio, o vazhichathu: olio di cocco riscaldato fino a diventare luccicante, quindi utilizzato per friggere semi di senape, peperoncino rosso essiccato, foglie di curry e spesso fette sottili di scalogno finché non diventano marroni e intensamente profumati. Questa miscela viene versata sul dal finito subito prima di servire e il suono che colpisce la pentola calda fa parte del rituale. È tradizionalmente l'elemento base di una sadya (festa) del Kerala servita con riso, ma ogni sera della settimana appare semplicemente come cibo di conforto, abbastanza delicato per tutta la famiglia e abbastanza veloce da essere preparato in meno di 45 minuti.

Ingredienti

Serve 3

• 1 cupmoong dal giallo o toor dal(risciacquato)
• 3 cupsacqua
• 0.5 tspcurcuma
• 1Cile verde(fessura)
• 1 cuplatte di cocco
• 1 tspsale marino fino
• 2 tbspolio di cocco
• 1 tspsemi di senape
• 2peperoncini rossi secchi
• 2scalogno(affettato sottilmente)
• 15foglie di curry fresche
• 3 clovesaglio(affettato sottilmente)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il dal

   Unisci dal, acqua, curcuma e peperoncino verde in una pentola. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché le lenticchie non si sfaldano completamente.

2. 2

   Schiacciare e condire

   Sbattere o schiacciare leggermente il dal cotto fino a renderlo quasi liscio. Salare e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

3. 3

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare il latte di cocco e mescolare bene. Riporta a fuoco lento per 2-3 minuti: non lasciarlo bollire troppo, il che potrebbe far dividere il latte di cocco.

4. 4

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi peperoncini rossi essiccati, scalogno e aglio.

5. 5

   Friggere fino a quando non è fragrante

   Cuocere 2-3 minuti, mescolando, fino a quando gli scalogni diventano di colore marrone dorato intenso e croccanti ai bordi. Aggiungi le foglie di curry negli ultimi 15 secondi: scoppietteranno rumorosamente.

6. 6

   Terminare e servire

   Versare il rinvenimento caldo, l'olio e tutto, direttamente sul dal. Servire immediatamente su riso al vapore.

Variazioni

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  Kaynarken dalın içine bir avuç doğranmış ıspanak ou paget (moringa) parçası ekleyin.

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  Verifica se c'è qualche problema e come è successo.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, mescolando spesso poiché i dal a base di latte di cocco si addensano notevolmente una volta freddi.

Domande frequenti