Ciotola Di Riso Con Maiale Alla Griglia Vietnamita (Stile Com Tam)

A proposito di questa ricetta

Il com tam, o riso spezzato, è uno dei piatti più iconici del Vietnam del Sud: originariamente un modo ingegnoso per utilizzare i chicchi di riso che si rompevano durante la macinazione, ora abbracciato come un formato amato a sé stante, soprattutto condito con braciole di maiale alla citronella grigliate. Questa ciotola si basa su quella tradizione con il riso normale come sostituto pratico, condito con lo stesso maiale grigliato profondamente saporito. Il maiale viene marinato in citronella, aglio, salsa di pesce e un tocco di zucchero, che si caramella magnificamente a fuoco alto per creare la crosta carbonizzata e leggermente dolce che definisce com tam suon nuong. Una manciata di semi di sesamo tostati sul piatto finito, sebbene non strettamente tradizionale, riecheggia la polvere di riso tostato spesso utilizzata nella cucina vietnamita per la consistenza e il sapore di nocciola. Servita con carota in salamoia e daikon (do chua), un uovo fritto e una spruzzata di nuoc cham su tutto, questa ciotola riunisce l'intero equilibrio di dolce, salato, acido e fresco che definisce la buona cucina vietnamita.

Ingredienti

Serve 5

• 4braciole di maiale disossate(pestato fino a ottenere uno spessore uniforme)
• 2 gambicitronella(tritato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioolio vegetale(più altro per cucinare)
• 3 tazzeriso al gelsomino cotto
• 1 tazzacarota sottaceto e daikon (do chua)
• 4uova grandi
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2scalogno(affettato)
• 0.5 tazzasalsa di immersione nuoc cham
• 1cetriolo(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Unisci la citronella, l'aglio, la salsa di pesce, lo zucchero e l'olio in una ciotola. Aggiungere le braciole di maiale e marinare per almeno 30 minuti o fino a una notte in frigorifero.

2. 2

   Grigliare il maiale

   Riscaldare una bistecchiera o una griglia da esterno a una temperatura medio-alta. Cuocere la carne di maiale 4-5 minuti per lato finché non sarà carbonizzata ai bordi e cotta fino a una temperatura interna di 63 °C (145 °F). Lasciare riposare 5 minuti, quindi affettare.

3. 3

   Friggere le uova

   In una padella separata, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto in un po' d'olio finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi, circa 3 minuti.

4. 4

   Assemblare la base di riso

   Dividere il riso nelle ciotole.

5. 5

   Costruisci le ciotole

   Completare ogni ciotola con carne di maiale grigliata a fette, un uovo fritto, carota e daikon sott'aceto e fette di cetriolo.

6. 6

   Finisci

   Cospargere i semi di sesamo e gli scalogni tostati sopra. Irrorare generosamente con nuoc cham appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Usa le costolette di maiale invece delle braciole per una presentazione più tradizionale com tam suon nuong.

• •

  Aggiungi gamberi alla griglia o un piccolo pezzo di polpettone di uova al vapore (cha trung) per un piatto di com tam più ricco.

• •

  Si tratta di una versione che li interessa, una nuova versione proposta da quelle persone che li interessano.

Stoccaggio

Refrigerare la carne di maiale cotta separatamente dal riso fino a 3 giorni. Riscaldare la carne di maiale in una padella o sotto la griglia per rendere nuovamente croccanti i bordi; friggi le uova fresche ogni volta invece di conservarle.

Domande frequenti