Ciotola vietnamita di stufato di pomodori e lenticchie (ispirata a Canh Chua)

A proposito di questa ricetta

La Canh Chua, la classica zuppa acida del Vietnam, è costruita su una base di tamarindo, pomodoro e ananas, tradizionalmente bollita con pesce e gombo. Questa ciotola prende in prestito la stessa base di pomodoro agrodolce e la rielabora attorno alle lenticchie, dandogli più corpo e trasformando una zuppa in uno stufato più sostanzioso che regge bene messo sopra il riso. La pasta di tamarindo è l'ingrediente che definisce il sapore caratteristico del piatto, la sua acidità fruttata bilanciata da un tocco di zucchero nel classico stile agrodolce vietnamita. Il cumino macinato non è tradizionale del canh chua ma aggiunge un sottotono caldo che completa la base di pomodoro, un'aggiunta casalinga che funziona bene senza sopraffare l'acidità essenziale del piatto. Erbe fresche e germogli di soia mescolati appena prima di servire mantengono la ciotola strutturata e luminosa, facendo eco al modo in cui le zuppe vietnamite sono quasi sempre finite con una manciata di contorni freschi e crudi a tavola.

Ingredienti

Serve 2

• 1.5 tazzelenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 4 tazzebrodo vegetale
• 3pomodori(tritato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 tazzagermogli di soia
• 3 tazzeriso cotto(per servire)
• 0.5 tazzacoriandolo fresco e basilico tailandese(misto, tritato)
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5-6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e il cumino, cuocendo 30 secondi finché non diventano fragranti.

2. 2

   Aggiungi i pomodori

   Aggiungete i pomodori e cuoceteli per 5-6 minuti, schiacciandoli fino a quando non si saranno trasformati in una salsa gelatinosa.

3. 3

   Aggiungere le lenticchie e il brodo

   Mantecare con le lenticchie e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 25-30 minuti finché le lenticchie saranno tenere.

4. 4

   Condire con tamarindo

   Incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero e la salsa di pesce. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti, assaggiando e regolando l'equilibrio dolce-acido-salato.

5. 5

   Aggiungi i germogli di soia

   Mescolare i germogli di soia negli ultimi 1-2 minuti in modo che rimangano croccanti anziché appassire completamente.

6. 6

   Servire

   Versare lo stufato sul riso in ciotole, guarnire con erbe fresche e servire con spicchi di lime a parte.

Variazioni

• •

  يمكن استخدام الجلينكسيل لإدارة الموز.

• •

  Questo è quello che ti serve per farlo.

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul piano cottura; si congela bene fino a 3 mesi, anche se aggiungi erbe fresche e germogli di soia dopo il riscaldamento.

Domande frequenti