Ciotola di lenticchie e verdure al cocco (stile Sayur Lodeh)

A proposito di questa ricetta

Le lenticchie non fanno parte della cucina tradizionale indonesiana, quindi questa ciotola prende onestamente in prestito la tecnica dello stufato di verdure al latte di cocco dal sayur lodeh, un noto piatto giavanese, e aggiunge le lenticchie per extra proteine e cordialità piuttosto che rivendicare un lignaggio classico. La base distintiva di Sayur lodeh è una pasta speziata fritta di scalogno, aglio, noce di candela e galanga cotta a fuoco lento nel latte di cocco fino a quando non diventa fragrante, quindi utilizzata per cuocere un mix di verdure come melanzane, fagioli lunghi e cavoli finché sono teneri ma non molli. Far bollire lentamente le lenticchie rosse nello stesso brodo di cocco è un'aggiunta moderna che addensa lo stufato in modo naturale aggiungendo sostanza, trasformando quello che tradizionalmente è un contorno in un piatto principale abbondante. Lo scalogno e lo zenzero fresco, mescolati verso la fine, ravvivano la ricchezza del latte di cocco con un po' di piccantezza. Servita sopra il riso, questa ciotola mantiene il carattere caldo e fragrante della cucina indonesiana al cocco pur essendo un pasto vegetariano in una ciotola veramente abbondante.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie rosse spaccate(risciacquato)
• 4scalogno(tritato grossolanamente)
• 3 spicchiaglio(tritato grossolanamente)
• 2noci di candela o noci di macadamia(facoltativo, per la pasta)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 can (400ml)latte di cocco
• 2 tazzebrodo vegetale
• 1 piccolomelanzane(a cubetti)
• 150 gfagioli lunghi o fagiolini(tagliare in pezzi di 5 cm)
• 2foglie di lime kaffir(facoltativo)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2scalogno(affettato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(julienne)
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, le noci (se utilizzate) e il coriandolo macinato fino a ottenere una pasta grossolana.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Friggere la pasta di spezie per 2-3 minuti finché non diventa fragrante.

3. 3

   Prepara il brodo di cocco

   Mescolare il latte di cocco e il brodo vegetale. Portare a ebollizione delicata.

4. 4

   Lessare le lenticchie

   Aggiungi le lenticchie e le foglie di lime kaffir se le usi. Cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie iniziano ad ammorbidirsi e ad addensare il brodo.

   Mantieni il calore dolce una volta aggiunto il latte di cocco: un'ebollizione forte può causare la divisione e la separazione del latte di cocco in una consistenza oleosa e granulosa.

5. 5

   Aggiungere le verdure

   Aggiungi melanzane e fagioli lunghi. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando le verdure e le lenticchie saranno completamente tenere e lo spezzatino si sarà addensato.

6. 6

   Finisci

   Aggiungere sale, scalogno e zenzero fresco negli ultimi 2 minuti di cottura. Servire caldo sul riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate dolci o zucca a cubetti insieme alle melanzane per una maggiore cordialità.

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  L'atto di una versione qui, in mezzo a maio, è concepito per il lavoro realizzato, prima della migliore arte del lavoro realizzato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; lo stufato si addensa ulteriormente una volta freddo, quindi aggiungi una spruzzata di brodo durante il riscaldamento. Riscaldare delicatamente a fuoco basso per evitare di dividere il latte di cocco.

Domande frequenti