Budino Di Riso Allo Zafferano (Kheer)

A proposito di questa ricetta

Il Kheer è il dolce a base di latte più prodotto in India, presente in festival, matrimoni e cene di famiglia in innumerevoli forme regionali: questa versione utilizza il riso, sebbene vermicelli, sago o lenticchie siano basi ugualmente tradizionali a seconda della regione. Il latte intero viene ridotto lentamente a fuoco basso finché non si addensa e assume una leggera nota di caramello, con il riso cotto direttamente nel latte in modo che rilasci amido man mano che si ammorbidisce. Zafferano e cardamomo sono i due aromi che definiscono il carattere di kheer, sbocciati brevemente nel latte caldo prima di essere mescolati verso la fine in modo che il loro sapore rimanga brillante anziché cuocere a fuoco lento. Anacardi tostati, mandorle e uvetta fritti nel burro chiarificato vengono mescolati alla fine per conferire croccantezza e ricchezza. Il piatto richiede pazienza piuttosto che abilità - il latte necessita di essere mescolato regolarmente per un periodo compreso tra 45 minuti e un'ora per evitare che si bruci - ma il risultato è un budino profumato e setoso che le famiglie indiane considerano essenziale per qualsiasi tavola celebrativa.

Ingredienti

Serve 2

• 0.33 tazzariso basmati(sciacquato e messo a bagno per 20 minuti)
• 1 litrolatte intero
• 0.33 tazzazucchero
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(ammollato in 2 cucchiai di latte tiepido)
• 4baccelli di cardamomo verde(schiacciato)
• 2 cucchiaioburro chiarificato
• 2 cucchiaioanacardi(dimezzato)
• 2 cucchiaiomandorle(scheggiato)
• 2 cucchiaiouvetta
• 0.25 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Inizia il latte

   Versate il latte in una pentola dal fondo spesso e portatelo a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso per non bruciare il fondo.

2. 2

   Aggiungere il riso

   Scolate il riso ammollato e aggiungetelo al latte bollente insieme al cardamomo tritato e un pizzico di sale. Ridurre il calore al minimo.

3. 3

   Fai bollire lentamente

   Cuocere senza coperchio, mescolando ogni pochi minuti, per 40-45 minuti finché il riso non si scioglie e il latte si riduce di circa un terzo, diventando denso e cremoso.

4. 4

   Tostare le noci

   Mentre il latte bolle, scalda il burro chiarificato in un pentolino e friggi gli anacardi, le mandorle e l'uvetta per 1-2 minuti finché non diventano dorati e l'uvetta si gonfia. Mettere da parte.

5. 5

   Aggiungere lo zafferano e lo zucchero

   Mescolare il latte allo zafferano e lo zucchero nella pentola. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché lo zucchero non si scioglie e il budino ricopre il dorso di un cucchiaio.

6. 6

   Terminare e raffreddare

   Aggiungete le noci tostate, lasciandone qualcuna per guarnire. Servire caldo o raffreddare per 2 ore: il kheer si addensa ulteriormente man mano che si raffredda.

Variazioni

• •

  Quindi, non preoccuparti, non preoccuparti, non ti preoccupare Sim.

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  Aggiungi un cucchiaio di khoya (solidi del latte ridotti) verso la fine per una consistenza ancora più ricca e morbida.

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  Questo può essere fatto grazie a un dispositivo che può essere utilizzato per evitare problemi di salute.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Kheer si addensa quando è freddo; allentare con una spruzzata di latte caldo quando si riscalda delicatamente sul piano cottura.

Domande frequenti