Un piatto indiano festivo costruito attorno a paneer affumicato speziato tandoori, dal a base di pomodoro e riso allo zafferano, serviti insieme.
Un thali non è tanto un piatto singolo quanto un piatto composto: diversi piccoli piatti serviti insieme in modo che ogni boccone possa essere mescolato e abbinato, cosa comune durante i pasti festivi e festivi in tutta l'India. Questa versione è incentrata su un paneer tandoori affumicato e grigliato, i cui bordi carbonizzati vengono ottenuti con una rapida esplosione sotto la griglia dopo una marinata con yogurt e spezie, insieme a un dal ricco di pomodoro e riso allo zafferano. La marinata tandoori - yogurt, zenzero-aglio e una miscela di spezie calde con un tocco di paprika affumicata che sostituisce la naturale affumicatura del tandoor - è ciò che trasmette il carattere "affumicato" attraverso il piatto, poiché la maggior parte delle cucine domestiche non ha accesso a un forno tandoor in argilla. La carbonizzazione del paneer sotto una griglia calda per alcuni minuti si avvicina notevolmente. Servito insieme a riso, dal e un semplice raita di cetriolo, questo piatto composto riflette il modo in cui sono costruiti i pasti festivi indiani: non un piatto da eroe, ma una crema spalmabile equilibrata pensata per essere mangiata insieme, ogni componente compensato dal successivo.
Serve 3
Sbattere yogurt, pasta di aglio e zenzero, paprika affumicata, garam masala, curcuma, succo di limone e un pizzico di sale. Immergere i cubetti di paneer nella marinata e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Infila il paneer marinato sugli spiedini o stendilo su un vassoio rivestito di alluminio. Cuocere a fuoco alto per 6-8 minuti, girando una volta, finché non sarà carbonizzato ai bordi e leggermente gonfio.
Scaldare il burro chiarificato in una pentola, aggiungere i semi di cumino e tostare per 30 secondi. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per 5-6 minuti fino a quando non si saranno trasformati in una salsa marmellata.
Mescolare il toor dal cotto nella base di pomodoro insieme a una spruzzata d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiustare di sale e regolare la consistenza con acqua secondo necessità.
Sgranare il riso allo zafferano e scaldarlo se necessario, mantenendo i chicchi separati.
Disporre insieme gli spiedini di riso, dal e paneer carbonizzato su un piatto grande. Aggiungi un cucchiaio di raita di cetriolo insieme e cospargi il coriandolo sopra prima di servire.
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Conservare i componenti separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente il dal sul piano cottura e rosolare brevemente il paneer sotto la griglia anziché nel microonde.
I piatti composti in stile Thali sono documentati da secoli nelle cucine regionali indiane come il modo standard in cui vengono serviti i pasti festivi e quotidiani, con ciascuna regione che varia i piatti specifici mantenendo il formato di riso, dal, verdure e proteine serviti insieme.
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