Polacco Fasolka po Bretońsku (Stufato di fagioli con salsiccia)

A proposito di questa ricetta

Fasolka po bretońsku, letteralmente "fagioli alla bretone", è uno dei piatti più amati della Polonia nonostante abbia poco a che fare con la Bretagna reale: si ritiene che il nome sia un'invenzione di marketing di un'azienda di cibo in scatola prebellico, eppure il piatto stesso è diventato un vero e proprio alimento nazionale. I fagioli bianchi vengono fatti bollire a fuoco lento e lento con salsiccia polacca affumicata, pancetta e salsa di pomodoro e paprika finché i fagioli non diventano morbidi e l'intera pentola si addensa in qualcosa di abbastanza ricco da poter essere consumato come pasto completo piuttosto che come contorno. La tecnica si basa sulla creazione di strati di sapore affumicato: prima si scioglie la pancetta, poi la salsiccia si rosola in quel grasso, e solo dopo che entrambi hanno contribuito con il loro sapore alla pentola, i fagioli e la salsa di pomodoro vanno a cuocere a fuoco lento insieme. La paprika affumicata, non tradizionalmente polacca ma ampiamente adottata nella versione moderna di questo piatto, approfondisce ulteriormente l'affumicatura insieme alle carni stesse. È la tariffa standard per i viaggi settimanali e per i viaggi in campeggio in tutta la Polonia, amata per quanto può riempire e confortare una pentola di fagioli e salsicce, e spesso è migliore il giorno successivo alla preparazione poiché i sapori continuano a fondersi.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli bianchi in scatola(sgocciolato o 2 tazze cotte da secco)
• 150 gpancetta affumicata(tagliato a dadini)
• 300 gSalsiccia affumicata polacca(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiainopaprika affumicata
• 1foglia di alloro
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1 tazzaacqua o brodo

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   Cuocere la pancetta in una pentola pesante a fuoco medio finché non diventa croccante e grassa, circa 6 minuti.

2. 2

   Rosolare la salsiccia

   Aggiungere le fette di salsiccia e farle rosolare per 4-5 minuti. Togliere la pancetta e la salsiccia, lasciando il grasso nella pentola.

3. 3

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungere la cipolla al grasso e cuocere fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.

4. 4

   Prepara lo stufato

   Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, l'alloro, il sale, il pepe e l'acqua. Mescolare bene.

5. 5

   Fai bollire tutto insieme

   Riporta la pancetta e la salsiccia nella pentola, aggiungi i fagioli e fai sobbollire senza coperchio per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato.

   Lo stufato si addensa considerevolmente mentre cuoce scoperto: resisti a coprirlo se vuoi la consistenza concentrata e sostanziosa per cui questo piatto è noto.

6. 6

   Servire

   Eliminate la foglia di alloro e servitela calda con crostini di pane.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongelalo e riscaldalo delicatamente con un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti