Fagioli al forno di Boston, stile barbecue australiano

A proposito di questa ricetta

I fagioli al forno hanno una strana doppia identità in Australia: amati dalla scatola sui toast, ma anche preparati adeguatamente da zero come contorno sostanzioso durante barbecue, viaggi in campeggio e grigliate condivise in comunità. Questa versione da zero cuoce a fuoco lento cannellini secchi o fagioli bianchi in una salsa di pomodoro affumicata e punteggiata di erbe finché non diventano morbidi e la salsa si addensa in qualcosa che vorresti raccogliere con il pane, più vicino ai fagioli al forno americani di Boston rispetto alla versione in scatola più dolce e sottile con cui è cresciuta la maggior parte degli australiani. La pancetta o il grasso della pancetta conferiscono ai fagioli una spina dorsale saporita, mentre un mix di erbe del mercato - timo, origano e una foglia di alloro - e un buon colpo di paprika affumicata apportano profondità senza appoggiarsi allo zucchero come fanno le versioni in scatola. I fagioli necessitano di una cottura bassa e lenta per scomporsi adeguatamente e addensare la salsa; affrettare il processo li lascia gessosi al centro. È un piatto pensato per una folla, cucinato in una pentola e lasciato cuocere a fuoco lento mentre il barbecue fa il resto del lavoro: il tipo di contorno che ruba silenziosamente l'attenzione alle salsicce.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefagioli cannellini o fagioli secchi(imbevuto durante la notte)
• 4 fettepancetta(tritato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiopaprika affumicata
• 1 cucchiainotimo secco
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1foglia di alloro
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 1 cucchiaiosalsa worchestershire
• 3 tazzeacqua o brodo
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   In una pentola pesante a fuoco medio, cuocere la pancetta finché il grasso non si scioglie e inizia a diventare croccante, circa 5 minuti.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, circa 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il timo, l'origano, l'alloro, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire. Mescolare bene.

4. 4

   Aggiungi i fagioli

   Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli insieme all'acqua o al brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento e lento

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e la salsa si sarà addensata.

   Se la salsa si riduce troppo velocemente prima che i fagioli siano teneri, aggiungere acqua con incrementi di mezza tazza.

6. 6

   Condire e servire

   Togliere la foglia di alloro, aggiustare di sale e servire caldo insieme a salsicce o pane grigliati.

Variazioni

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  Escludere la pancetta e utilizzare la paprika affumicata più una spruzzata di fumo liquido per una versione vegetariana.

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  C'est tout, j'étais brauche, et c'est schön, dass die Chorizo-Käse Gut schmecken.

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  Finisci con un goccio di aceto di mele per una nota più vivace che contrasti la dolcezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore migliora dopo una giornata. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente con una spruzzata d'acqua per sciogliere la salsa.

Domande frequenti