Frittata australiana di cipolle e formaggio

A proposito di questa ricetta

Questo è il tipo di frittata che le nonne australiane preparano senza ricetta: poche uova sbattute fino a renderle pallide e leggermente schiumose, cotte a fuoco lento e lento in una padella imburrata e avvolte attorno a cipolle cotte fino a quando saranno ben dorate e dolci, oltre a una generosa manciata di gustoso cheddar che si scioglie in ogni piega. È meno delicata di una frittata francese e più indulgente, pensata per essere una colazione abbondante o una cena leggera piuttosto che un capolavoro tecnico. La tecnica chiave è caramellare adeguatamente le cipolle in anticipo: 20 minuti buoni a fuoco basso finché non diventano di un marrone dorato intenso e hanno un sapore dolce anziché piccante, poiché una cipolla cruda o semicotta all'interno di una frittata diventa amara e prevale sulle uova. Una volta che le cipolle sono pronte, la cottura dell'uovo avviene velocemente: una padella calda imburrata, un rapido movimento rotatorio per fissare la base, aggiunta di formaggio e cipolla mentre la parte superiore è ancora leggermente bagnata, quindi piegata e fatta scivolare su un piatto. È un piatto senza fronzoli che compare nelle cucine domestiche australiane nelle mattine impegnative o come cena veloce ed economica: la prova che una tecnica semplice fatta bene batte una lunga lista di ingredienti.

Ingredienti

Serve 2

• 2cipolle gialle(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5 cucchiainozucchero di canna
• 6uova
• 2 cucchiaiolatte
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1 tazzagustoso formaggio cheddar grattugiato
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e lo zucchero di canna, cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorate e dolci.

   Resisti ad alzare il fuoco: le cipolle tritate hanno un sapore piccante invece che dolce.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere energicamente le uova, il latte, il sale e il pepe fino a ottenere un composto chiaro e leggermente schiumoso.

3. 3

   Cuocere la base della frittata

   Scaldare il burro rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Versate le uova e fatele rapprendere lungo i bordi, spingendo delicatamente l'uovo cotto verso il centro con una spatola.

4. 4

   Aggiungi il ripieno

   Quando la parte superiore è appena compattata ma ancora lucida, spargere le cipolle caramellate e il formaggio su una metà.

5. 5

   Piegate e servite

   Piegare la frittata a metà sul ripieno, lasciare sciogliere il formaggio per 30 secondi, quindi farla scivolare su un piatto. Completare con l'erba cipollina e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per te.

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  Non c'è nessun problema in Gruyère, ma non è lì.

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  Aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro come contorno, in stile colazione da pub australiano.

Stoccaggio

È meglio mangiarle immediatamente: le frittate non si riscaldano bene perché le uova diventano gommose. Le sole cipolle caramellate si conservano in frigorifero fino a 5 giorni per un uso futuro.

Domande frequenti