Dentice intero al forno con pepe spezzato

A proposito di questa ricetta

Lo snapper è uno dei pesci più pregiati d'Australia e arrostirlo intero è il modo tradizionale in cui le famiglie costiere trasformano un buon pescato in un centrotavola domenicale. Il pesce viene inciso sui lati in modo che il calore penetri in modo uniforme, farcito con fette di limone, aglio ed erbe fresche, quindi arrostito abbastanza caldo da far croccare la pelle mentre la carne all'interno rimane umida e tiene a malapena insieme l'osso: smontarlo a tavola è parte del rituale. Il pepe nero spezzato, strofinato generosamente sulla pelle insieme all'olio d'oliva e al sale prima della cottura, conferisce alla crosta un tocco pepato che gioca contro la dolcezza del pesce stesso. Arrostire il pesce intero anziché sfilettarlo lo mantiene succulento, poiché le lische e la pelle proteggono la carne dall'essiccamento dovuto al calore diretto del forno: una lezione tramandata nelle comunità di pescatori molto prima che diventasse di moda nei ristoranti. Servito semplicemente con una spruzzata di limone e un'insalata verde, è il tipo di piatto costruito attorno a un eccellente pezzo di pesce piuttosto che a una salsa complicata.

Ingredienti

Serve 4

• 1dentice intero(1,2-1,5 kg, squamato ed eviscerato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiaiopepe nero spezzato
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1limone(affettato sottilmente, più spicchi extra)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 1 piccolo mazzoaneto fresco o prezzemolo
• 2 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Segna il pesce

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Taglia 3-4 tagli diagonali su ciascun lato del pesce fino all'osso.

2. 2

   Condire generosamente

   Strofina l'olio d'oliva sul pesce intero, dentro e fuori, quindi premi il pepe macinato e il sale sulla pelle e sui tagli.

3. 3

   Riempi la cavità

   Riempire la cavità con fette di limone, aglio ed erbe aromatiche. Cospargere la parte superiore con il burro.

4. 4

   Arrostire il pesce

   Disporre su una teglia foderata e arrostire per 25-30 minuti fino a quando la carne si sfalderà facilmente nella parte più spessa e la pelle sarà croccante.

   Controlla la cottura nella parte più spessa vicino alla testa: è l'ultimo punto in cui cuocere.

5. 5

   Riposare e servire

   Lasciate riposare 5 minuti, poi servite intere in tavola con extra spicchi di limone, lasciando che ognuno stacchi dei pezzetti.

Variazioni

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  Aggiungi il peperoncino a fette al ripieno della cavità per una versione più piccante.

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Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno in cui è cotto. Se ci sono degli avanzi, rimuovi la carne dalle ossa, conserva in frigorifero fino a 2 giorni e usala fredda in un'insalata anziché riscaldarla, cosa che asciuga il pesce.

Domande frequenti