Sformati di verdure ed erbe aromatiche al mercato

A proposito di questa ricetta

Questo forno di verdure è costruito nel modo in cui gli acquirenti del mercato agricolo australiano cucinano la domenica: qualunque ortaggio a radice e zucca abbia l'aspetto migliore quella settimana, tagliato in pezzi di dimensioni simili, condito con olio d'oliva e una generosa manciata di erbe fresche e arrostito caldo fino a caramellare i bordi. Un'ultima spolverata di parmigiano sotto il grill negli ultimi minuti conferisce alla superficie una crosta croccante e dorata che trasforma un semplice contorno di verdure arrosto in qualcosa che vale la pena servire come centrotavola. La tecnica che conta di più è tagliare le verdure a dimensioni costanti e dare loro abbastanza spazio sul vassoio: il sovraffollamento cuoce le verdure al vapore invece di arrostirle, l'unico motivo principale per cui le verdure arrostite in casa risultano morbide e pallide invece che caramellate. Le verdure a radice come la carota, la pastinaca e la zucca entrano per prime poiché richiedono più tempo, con l'aggiunta di zucchine a cottura più rapida a metà cottura in modo che nulla si trasformi in poltiglia. È il tipo di piatto che si basa interamente su prodotti buoni e freschi e su un forno caldo piuttosto che su una salsa complicata: un'espressione genuinamente australiana della cucina dal mercato alla tavola.

Ingredienti

Serve 6

• 3carote(tagliato a bastoncini)
• 2pastinaca(tagliato a bastoncini)
• 500 gzucca(tagliare a spicchi)
• 2zucchine(affettato grosso)
• 1cipolla rossa(tagliare a spicchi)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiaiorosmarino fresco(tritato)
• 2 cucchiaiotimo fresco(tritato)
• 3 spicchiaglio(schiacciato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaparmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Condisci gli ortaggi a radice

   Preriscaldare il forno a 210°C (410°F). Mescolare la carota, la pastinaca e la zucca con metà dell'olio d'oliva, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe su un vassoio grande, distribuendoli in un unico strato.

   Se necessario, usa due vassoi: il sovraffollamento è il motivo principale per cui le verdure cuociono a vapore invece di caramellare.

2. 2

   Inizia ad arrostire

   Arrostire per 20 minuti fino a quando i bordi iniziano a colorarsi.

3. 3

   Aggiungere le verdure più veloci

   Condire le zucchine e la cipolla con l'olio rimanente e il timo, aggiungere nella teglia e arrostire per altri 20 minuti finché tutto sarà tenero e caramellato ai bordi.

4. 4

   Aggiungere la crosta di parmigiano

   Cospargere il parmigiano e grigliare per 3-5 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

5. 5

   Servire

   Servire caldo direttamente dal vassoio come contorno o come piatto vegetariano leggero.

Variazioni

• •

  إذا كنت تستخدم لوحة مفاتيح, فيجب عليك استخدام كابل الطاقة, ولكن عليك أيضًا استخدام وظيفة التعبئة.

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  Sostituisci il parmigiano con feta sbriciolata aggiunta dopo l'arrostitura per un tocco finale più piccante.

• •

  Non è l'ultimo giorno del 15 gennaio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare in un forno caldo o in una friggitrice per renderli nuovamente croccanti; il microonde rende le verdure morbide e un po' mollicce.

Domande frequenti